Пища костного мозга, такая как костный бульон или суп из костного мозга, является важным компонентом нескольких популярных диет. Тем не менее, истинные преимущества пищи для костного мозга все еще исследуются, причем некоторые исследования показывают, что костный бульон является плохим источником кальция и магния.
Чаевые
В настоящее время нет научных доказательств, подтверждающих утверждения о том, что употребление в пищу супа из костного мозга имеет такие полезные для здоровья свойства, как противовоспалительные и кишечные свойства.
Костный бульон готовят путем кипячения костей животных, таких как коровы, рыба или птица, в воде в течение нескольких часов, пока не образуется густая жидкость. Его можно пить прямо или дополнять овощами и зеленью.
Преимущества костного мозга
В статье за ноябрь 2017 года в Журнале почечного питания описывается костный бульон как традиционный источник пищи, который использовался на протяжении веков и теперь популярен в сегменте здоровой пищи. Его особенно хвалят те, кто соблюдает диету Палео, которая продвигает продукты до сельскохозяйственной эры, такие как мясо, рыба, орехи, овощи и фрукты из экологически чистых источников, и не включает бобовых, молочных продуктов, рафинированного сахара, зерновых злаков и обработанных продуктов. продукты.
Костный бульон рекламируется как способный лечить все, от простуды до остеоартрита. Сторонники употребления костного бульона утверждают, что он богат коллагеном и различными витаминами и минералами. Они также рекламируют это как помощь для сна, противовоспалительного, кишечного лечения и потери веса.
Там не было никаких убедительных научных исследований, которые показывают, что суп из костного мозга имеет реальную пользу для здоровья, несмотря на его рост популярности. Тем не менее, согласно данным Гарвардской женской службы здравоохранения , он является источником белка, около 6-12 грамм на чашку.
Недостатки костного бульона
Исследование, опубликованное в июльском номере журнала « Food & Nutrition Research» за 2017 год, подчеркивает один недостаток употребления супа из костного мозга - в костях хранятся тяжелые металлы, особенно свинец. Это означает, что свинец может высвобождаться в процессе приготовления костного бульона.
Тем не менее, исследование показало, что количество тяжелых металлов, таких как свинец и кадмий, присутствующих в коммерческом костном бульоне и супе, очень низкое, с концентрациями в диапазоне нескольких микрограммов на порцию
Если посмотреть на уровни кальция и магния в домашнем или коммерческом костном бульоне, исследование показало, что они составляют лишь незначительную долю ежедневных потребностей. Отвар не является хорошим источником ежедневных доз кальция и магния.
С точки зрения питания содержание питательных веществ в костном бульоне зависит от того, сколько жира осталось в бульоне, количество натрия и содержит ли оно овощи.
Приготовить суп из костного мозга
Если вы пьете суп из костного мозга для укрепления здоровья или просто хотите согреться теплой тарелкой с комфортом, чтобы потягивать зимние дни, достаточно просто приготовить костный бульон. (Кроме того, во многих продуктовых магазинах теперь есть костный бульон, а в ресторанах часто продают костный бульон, который можно купить, чтобы забрать домой.)
Начните с 4 фунтов говяжьих костей и нескольких овощей, таких как морковь, лук и сельдерей. Вы можете жарить мясо и овощи заранее, что придаст бульону большую глубину аромата. Обжарить кости при температуре 450 градусов по Фаренгейту около получаса. (Овощи можно жарить 10 минут.)
Положите кости и овощи в большую кастрюлю и залейте водой. Также могут быть добавлены травы, такие как лавровый лист, перец и чеснок. Доведите суп до кипения на среднем огне, затем варите на медленном огне, снимая жир и пену, когда они выходят на поверхность. Бульон следует варить в течение минимум 3 часов и до 2 дней, прежде чем пропустить через сетчатый фильтр для удаления твердых частиц. Суп из костного мозга может быть добавлен в более сердечные супы, уменьшен или загущен для приготовления соуса или съеден сам по себе.
: Костный суп
