То, что обычно известно как ржавчина салата, технически известно как «пятнистое пятно». Красновато-коричневые пятна на салате безопасны для употребления, но это делает еду непривлекательной.
Красновато-коричневое пятно происходит из-за химической реакции, в которой участвует газообразный этилен, и его можно свести к минимуму с помощью определенных методов обработки и хранения. Ушибленные или поврежденные продукты также более подвержены появлению пятен.
Чаевые
Хотя ваш салат может выглядеть «ржавым», эти пятна могут быть вызваны воздействием газообразного этилена. Это может не выглядеть аппетитно, но пятна от рыжика на салате безопасны для употребления. Минимизируйте этот неприглядный побочный эффект, обрабатывая и храня салат соответствующим образом.
Коричневые пятна на салате
Считается, что этиленовый газ регулирует рост растений и координирует их созревание. Тракторы, грузовики и другие машины с двигателями внутреннего сгорания также выделяют этиленовый газ, что может привести к более быстрому созреванию растений и образованию пятен ржавчины.
Фрукты, такие как яблоки, бананы, персики и помидоры, выделяют самые высокие уровни этилена и сильно влияют на овощи, такие как салат, который выделяет низкие уровни этилена. Храните салат подальше от фруктов, чтобы уменьшить воздействие этилена.
Этиленовый газ заставляет зеленые желтеть быстрее и вызывает коричневые пятна на салате. Это также приводит к тому, что морковь становится горькой, а картофель прорастает быстрее.
Минимизация воздействия газа
Сборщики салата могут уменьшить ржавчину на салате, вакуумно охлаждая их урожай и храня его чуть выше температуры замерзания. Холодные температуры снижают частоту дыхания в салате и замедляют реакцию этилена.
Хорошо вентилируемые охладители могут помочь минимизировать воздействие этилена. Избегайте хранения салата вместе с фруктами в соответствии с рекомендациями Калифорнийского университета. Продукты из перманганата калия можно использовать для поглощения избыточного этиленового газа, как объясняется в статье, опубликованной Nutrition and Food Science в ноябре 2016 года .
Салат следует хранить в сумке, в четком ящике вашего холодильника, чтобы поддерживать высокий уровень влажности. Согласно расширению Университета Джорджии, салат можно хранить до одной недели и сохранять свежесть.
Это не просто присутствие этиленового газа, который вызывает ржавчину на салате; это повреждение самого салата. Это может произойти во время сбора урожая, обработки и транспортировки. Согласно повреждению PennState Extension салат с ушибами или иным образом поврежденный салат более восприимчив к химическим реакциям, которые происходят с газообразным этиленом.
Понять, почему это происходит
По данным Калифорнийского университета, пятнистость красноватого цвета происходит в результате реакции растительных соединений, известных как полифенолы, с ферментами, присутствующими в салате. Как правило, полифенолы и ферменты не вступают в контакт друг с другом, но повреждение в результате старения, обработки и воздействия этилена позволяет соединениям смешиваться.
Окислительный эффект позволяет полифенолам связываться друг с другом и производить красные пятна на салате Ромейн и коричневом пигменте, который мы знаем как ржавчина салата. Никто по-настоящему не уверен в том, почему происходит рассвет.
Широко распространено мнение, что этот красновато-коричневый пигмент и пятнистая пятнистость на салате Ромейн обеспечивают некоторую защиту от нападавших на растения, таких как грибки и насекомые, исторических причин повреждения растений.
