Сом регулярно появляется в рационе многих американцев и служит хорошим источником омега-3 жирных кислот, важных для организма жирных кислот. Поскольку сом является популярным продуктом питания и полезен для здоровья, важно, чтобы потребляемая рыба была подготовлена безопасно для предотвращения пищевых отравлений и болезней пищевого происхождения.
Питание сома
По данным Nutrition Data, сырой фермерский сом дает 13 граммов белка и 6 граммов жира на филе весом 3 унции. Напротив, пойманный в дикой природе сом дает только 2 грамма жира, что говорит о том, что выращенный на ферме сом имеет более высокое содержание жира благодаря более устойчивому запасу пищи. Выловленный в дикой форме сом содержит 455 мг омега-3 жирных кислот, а выращенный на ферме сом содержит 391 мг омега-3 жирных кислот. У сома замечательно высокое количество омега-6 жирных кислот, нежелательных жирных кислот, которые могут увеличить риск образования тромбов, воспалительных заболеваний кишечника и артрита. Тем не менее, в докладе утверждается, что потребление рыбы по-прежнему полезно для здоровья и может потребляться несколько дней в неделю.
Паразиты и токсины
ServSafe сообщает, что паразиты и токсины представляют серьезную проблему для всех морепродуктов и рыбы. Рыба может быть заражена паразитами, когда вода, в которой они живут, становится загрязненной паразитами или фекалиями. Связанные с паразитом заболевания включают анисакиоз, криптоспоридиоз и гиардиаз, которые распространяются загрязненной водой. Вы можете предотвратить воздействие этих паразитов, покупая рыбу у известных поставщиков. Недоваренная рыба может содержать живых паразитов, поэтому обязательно готовьте рыбу и ешьте только сырую рыбу без паразитов.
Токсины в морепродуктах особенно опасны, потому что их нельзя ни понюхать, ни попробовать. Они могут вызвать тяжелые заболевания, в том числе отравление скомбоидом и сигуатерой. Как и в случае предотвращения воздействия паразитов, лучший способ избежать этих токсинов - это покупать рыбу у утвержденных поставщиков и придерживаться безопасных методов обработки пищевых продуктов.
Местные и импортные сомы
The Washington Post в 2010 году сообщила о движении отечественных производителей сома, выступающих за привлечение сома из Вьетнама для более тщательной проверки, и подчеркивает сохраняющуюся напряженность между импортными и отечественными продуктами. В то время как сторонники более строгого регулирования ввоза сома ссылаются на проблемы безопасности пищевых продуктов, импортеры и критики отмечают, что безопасность пищевых продуктов для сомов не так велика, поскольку сом не потребляется в сыром виде. Они также отмечают, что строгое регулирование дает преимущество местным производителям, в результате чего стоимость импортируемых продуктов из сома возрастает до стоимости домашнего сома. Местные производители возражают, что было обнаружено, что рыба загрязнена запрещенными антибиотиками, и ее следует тщательно осматривать, поскольку американцы каждый год потребляют большое количество импортной рыбы.
Выбор рыбы
Правильная пищевая обработка
Безопасно заготовленная рыба может быть отменена в домашних условиях, если рыба не хранится и не готовится должным образом. FDA подчеркивает важность хранения рыбы в холодильнике до готовности к использованию. Если рыба ранее была заморожена, охладите ее до полного оттаивания. Не оттаивать на столешнице. ServSafe рекомендует готовить рыбу до 145 градусов по Фаренгейту перед употреблением и использовать пищевой термометр, чтобы обеспечить достижение необходимой температуры.
