Теоретически сдобные кексы выпекать очень просто, но на практике между ними существует множество различий. Некоторые пекари делают их высокими, легкими и пушистыми, как торт, в то время как другие делают их относительно плотными и плотно текстурированными. Некоторые печут негабаритные кексы с экстравагантным верхом, другие держат их достаточно маленькими, чтобы оставаться в бумажном стаканчике. Каждый пекарь находит личную зону комфорта в этом диапазоне изменений и находит или уточняет рецепты соответственно. Если вам нравится ваш свет, вот несколько советов.
смешивание
Одной из распространенных причин, по которой кексы становятся густыми и жевательными, является перемешивание. Стандартная техника приготовления кексов очень проста. Вы просеиваете свои сухие ингредиенты вместе и взбиваете свои влажные компоненты вместе. Затем вы объединяете их, помешивая, пока они не смешаются. Обычно это занимает от 10 до 12 ударов деревянной ложкой. Тесто, которое должно быть комковатым и не гладким, обычно показывает несколько пятен, где мука еще не была полностью смешана. Это хороший знак. Не смешивайте тесто до тех пор, пока оно не станет однородным и гладким, и не используйте миксер.
Мука
Выбор муки также влияет на то, насколько легкими и пушистыми будут ваши кексы. Цельнозерновая мука и другие зерновые ингредиенты, такие как овес и отруби, делают ваши кексы более плотными и тяжелыми. Это не хорошо и не плохо, просто вопрос личных предпочтений. Однако, если ваша цель - более легкие кексы, используйте три части белой небеленой муки на каждую часть другой зерновой муки. Это добавляет пищу, но сохраняет кексы легкими. Использование муки для выпечки или теста вместо универсальной также помогает придать им более мягкий и пушистый вкус.
заквашивание
Маффины используют разрыхлитель или пищевую соду, или оба, чтобы произвести "повышение", которое делает их легкими и пушистыми. Используйте слишком мало, и они не будут расти достаточно, используйте слишком много, и они быстро поднимутся, а затем рухнут. Сравните свой рецепт с другими и посмотрите, сколько закваски они используют. Некоторые рецепты кексов смешиваются, как пирог, сначала сливая масло и сахар, а затем добавляя яйца и оставшиеся ингредиенты. Этот метод более сложен, чем метод «бросай и перемешивай», но сливки сливочного масла и сахара создают воздушные карманы, которые помогают маффинам подниматься легкими, слоеными и похожими на пирожные.
Выпечка
Ваша техника выпекания является еще одним важным фактором в создании легких, пушистых кексов. В течение первых 10-15 минут выпекания ваш разрыхлитель и пищевая сода реагируют на жару, производя углекислый газ, чтобы сдуть ваши кексы. Для достижения наилучшего результата, предварительно разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту, а не от 350 до 375 градусов по Фаренгейту в большинстве рецептов. Как только кексы будут в наличии, уменьшите температуру до того, что требует ваш рецепт. Очень важно не открывать духовку как минимум в течение первых 10 минут, пока не закончится подъем.
