Наряду с фаршем и фаршем, фарш - тип говяжьего фарша. Каждый срез имеет различную степень жира по сравнению с постным содержанием. Молотый цыпленок должен поступать только из кусков говядины, которые расположены в области плеч и являются более жирными, чем круглые или филе. Однако различные способы приготовления могут снизить конечное содержание жира.
Жир против постного содержимого
По данным Службы безопасности и инспекции пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США, максимально допустимое содержание жира в любом гамбургере или говяжьем фарше составляет 30 процентов, или 70 процентов постного. Наземный патрон составляет от 80 до 85 процентов. Наземный раунд составляет 90%, а филе на 97%. В прошлом на этикетках мяса требовалось указывать только первичный срез мяса, а не процент жира по отношению к постному.
Сырье против Приготовленного
Бережливое содержание измельченного цыпленка измеряется, когда мясо является сырым, поэтому способ приготовления влияет на конечное потребление калорий. По данным Alabama Cooperative Extension System, «исследователи обнаружили, что разница составляет всего около 9 калорий на четверть фунта пирожка», и, хотя сырое мясо может быть более жирным, после приготовления не будет большой разницы. Они утверждают, что обычный говяжий фарш теряет больше жира во время приготовления пищи, но более разреженные порезы, как фарш, теряют больше воды.
этикетирование
Служба безопасности и инспекции пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США объявила об изменениях в своих требованиях к маркировке продуктов питания для мяса и птицы: начиная с 1 января 2012 года основные куски мяса, включая измельченное и рубленое мясо, должны быть упакованы с этикетками питания, которые включают калории, граммы жир, грамм насыщенных жиров, постное процентное содержание и процентное содержание жира. Изменения в маркировке помогут потребителям сделать осознанный выбор.
Сокращение содержания жира
Доктор Барбара Ингхэм, специалист по распространению пищевых наук в Университете Висконсина, предлагает промыть крошки вареного молотого цыпленка перед едой, чтобы уменьшить содержание жира. Попробуйте это: после обжаривания говядины удалите кусочки говядины и положите на 3 слоя бумажных полотенец; дать постоять от 30 секунд до 1 минуты, промокнув сверху говядину бумажным полотенцем. Переложить говядину в ситечко или дуршлаг и залить водой, нагретой до 150-160 градусов, через молотый патрон. Для гамбургеров, фрикадельок или мясного рулета промокание мяса без промывки (и приготовление его на решетке, поднятой из жировых отложений) также приведет к снижению конечного содержания жира.
