Витамины С и Е и бета-каротин считаются антиоксидантами. Антиоксиданты - это вещества, которые защищают клетки от повреждений, вызванных нестабильными молекулами, называемыми свободными радикалами. Повреждение свободных радикалов в клетках может привести к раку. По данным Национального института рака, антиоксиданты могут замедлить или, возможно, предотвратить развитие рака. Витамины С и Е и бета-каротин широко доступны в качестве добавок, но некоторые люди предпочитают есть фрукты и овощи, богатые этими питательными веществами.
Продукты с высоким содержанием витамина С
Витамин С, также известный как аскорбиновая кислота, является важным питательным веществом для людей, потому что мы являемся одним из немногих видов, которые не синтезируют его внутренне. Министерство сельского хозяйства США заявляет, что ежедневное рекомендуемое количество витамина С для взрослого мужчины, не курящего, составляет 90 мг. Другие исследователи, особенно доктор Линус Полинг, рекомендовали суточную дозу от 1000 до 3000 мг витамина С для взрослых.
Хотя многие люди считают, что апельсины являются лучшим источником витамина С, многие другие фрукты и овощи содержат больше витамина С на грамм. Согласно Encyclopedia of Foods: Руководство по здоровому питанию, экстракт шиповника является наиболее богатым источником витамина С, предлагая более 1000 мг витамина С на 100 г экстракта. Черная смородина и гуава обеспечивают около 200 мг витамина С на 100 г фруктов, клубники 80 мг, перца, весенней зелени и капусты 70 мг, брюссельской капусты и лимона 60 мг, апельсинов и киви 50 мг и брокколи около 45 мг.
Продукты с высоким содержанием витамина Е
Витамин Е жирорастворим, в отличие от витамина С, и его небольшое количество сохраняется в нашем организме. Помимо того, что он является антиоксидантом, витамин Е важен для защиты клеточных мембран, а также для поддержания жизнеспособности кожи, сердца, сосудов, нервов, мышц и эритроцитов.
Как правило, витамин Е получают из масел и орехов. Согласно Encyclopedia of Foods, подсолнечное масло является самым богатым источником витамина Е, предлагая около 49 мг витамина на 100 г масла. Хлопковое масло производит 43 мг витамина Е на 100 г масла, сафлоровое масло 40 мг, фундук и миндаль около 25 мг, зародыши пшеницы и рапсовое масло около 22 мг, арахис 10 мг, сладкий картофель около 5 мг и авокадо около 3 мг.,
Продукты с высоким содержанием бета-каротина
Бета-каротин считается предшественником витамина А и основным источником наряду с ретинолом. Бета-каротин превращается в ретинол и сохраняется в печени. Витамин А является жирорастворимым и играет важную роль в здоровом зрении, поддержании здоровой кожи и сохранении костей и зубов.
Бета-каротин обычно содержится в мясистых овощах оранжевого цвета, таких как морковь, сладкий картофель и ямс. На самом деле морковь является самым богатым источником бета-каротина, содержащего 8000 мкг на 100 г моркови. Сладкий картофель и красный перец содержат около 4000 мкг, шпинат и вареная капуста около 3500 мкг, кресс-салат 2500 мкг, манго 1400 мкг и абрикосы около 1200 мкг бета-каротина на 100 г фруктов.
