Между сахарином, аспартамом, сукралозой, стевией и давно запрещенными цикламатами все искусственные подсластители легко спутать. Оценка того, какие продукты лучше всего подходят для выпечки, а какие лучше всего подходят для использования за столом, достаточно сбивает с толку, не взвешивая относительные проблемы безопасности. Сахарин натрия уже более 100 лет коммерчески используется в США. За десятилетия ученые тщательно изучили его относительную безопасность.
Химия
Сахарин натрия является солевой формой сахарина, искусственного подсластителя. Как и многие другие соли, он растворяется в составных частях при растворении в воде. Слова «сахарин натрия» и «сахарин» используются взаимозаменяемо, поскольку сахарин является компонентом, обладающим сладким вкусом. Оба названия проще в использовании, чем настоящее химическое название: 1, 2-бензизотиазол-3 (2H) -он, 1, 1-диоксид. Этот химикат имеет молекулярную массу 241, 19. Сахарин натрия имеет 300-кратную сладость сахара. Инертные наполнители обычно добавляют в коммерческие продукты, чтобы их было легче использовать.
история
Сахарин натрия был впервые разработан в 1878 году. Массовое производство началось практически сразу. В 1970-х годах противоречивые исследования на крысах выявили возможность того, что сахарин натрия является канцерогенным, поэтому Управление по контролю за продуктами и лекарствами США потребовало, чтобы продукты, изготовленные с сахарином, имели предупреждающую этикетку. Последующие исследования на людях и нечеловеческих приматах показали, что сахарин безопасен для потребления человеком. Например, статья, опубликованная в январе 1998 года в «Журнале Национального института рака», показала, что у приматов, которые ежедневно подвергались воздействию сахарина с рождения, не было побочных эффектов. Эти сообщения привели к объявлению FDA 2001 года, что сахарин безопасен.
Пользы
В дополнение к небольшим пакетам, которые можно найти в блюдах на столиках в ресторане, сахарин натрия обычно используется в консервированных фруктах, ароматизированном желатине, десертах, диетической газированной воде, выпечке, джемах, жевательной резинке, конфетах и заправках для салатов. В отличие от аспартама, натрий-сахарин является термостабильным, поэтому его можно использовать в кулинарии и выпекании без потери сладости.
Забавные факты
Публикация «Джунглей» Аптона Синклера привлекла внимание общественности к проблемам с фальсифицированной пищей. Это беспокойство распространилось на сахарин натрия. Хотя у него не было данных, подтверждающих его безопасность, главный химик Министерства сельского хозяйства предложил запретить сахарин. Президент Теодор Рузвельт, довольно пышный джентльмен, ответил: «Любой, кто говорит, что сахарин вреден для здоровья, - идиот. Доктор Рикси дает его мне каждый день».
