Сывороточный порошок - это производимая пищевая добавка и пищевая добавка, которая поступает из молока и используется для потребления человеком и животными. Это побочный продукт производства сыра или казеина. Сывороточный порошок с высоким содержанием белка и лактозы. Его внешний вид кремово-белый и имеет мягкий вкус.
производство
Во время производства сыра твердые вещества в молоке коагулируются с образованием творога, который в конечном итоге превращается в сыр. Водный побочный продукт этого процесса, называемый молочной сывороткой, богат питательными веществами, содержащими лактозу, белок, минералы и витамины. Сывороточный порошок получают путем уменьшения содержания воды путем обратного осмоса и вакуумного испарения. Это тогда высушено распылением. Это производит кристаллизованную сыворотку, которую можно измельчить в порошкообразную форму.
трехсторонние
Коммерчески доступный порошок молочной сыворотки обычно содержит от 60 до 75 процентов лактозы, уровень белка от 11 до 18 процентов, содержание жира от 1 до 1, 5 процента и зольность от 3, 5 до 5 процентов. Содержание воды в порошке сыворотки обычно ниже 5 процентов.
Порошок сладкой сыворотки
Сывороточный порошок выпускается в различных формах. Порошок сладкой сыворотки является наиболее распространенным типом, составляющим приблизительно 70 процентов производимого порошка сыворотки. Это происходит из свежей сыворотки, полученной из производства сыров, таких как чеддер и швейцарский, которые коагулированы с использованием ферментных препаратов сычужного типа. Сладкая сыворотка содержит весь белок, лактозу, витамины и минералы из сыворотки.
Другие типы
Кислый или кислый порошок сыворотки происходит из сыворотки, которая является результатом использования бактериальной ферментации для коагуляции молока для сыров, таких как творог и рикотта. Кислотный порошок сыворотки, будучи более кислым, чем порошок сладкой сыворотки, обладает той же пищевой ценностью. У деминерализованного порошка сыворотки было удалено большинство минералов. Порошок молочной сыворотки получают путем кристаллизации лактозы в сыворотке и ее удаления.
Пользы
Сывороточный порошок используется в качестве пищевой добавки в хлебобулочных изделиях, плавленых сырных продуктах, соусах, приправах, готовых мясных продуктах, напитках и кондитерских изделиях. Он может работать как наполнитель и связующее в пищевых продуктах.
Деминерализованный сывороточный белок используется в производстве диетических продуктов, детского питания, сухих готовых смесей и других пищевых продуктов, которые нуждаются в особых минеральных потребностях.
Сывороточный порошок также используется в качестве диетической и пищевой добавки для улучшения потребления белка. Он доступен в чистом порошкообразном виде, а также в виде сухих смесей и готовых напитков.
Сывороточный порошок также используется в производстве кормов для животных и кормов для домашних животных.
