Углеводы содержат сахара, крахмалы и клетчатку. Во время процесса пищеварения скорость, с которой углеводы расщепляются и всасываются в кровоток, зависит от их молекулярной структуры - простых или сложных углеводов. Пища, которую едят с углеводами, также играет роль в скорости всасывания в кровоток. Поскольку они являются углеводами, некоторые виды макарон могут повысить уровень сахара в крови. Если вы следите за своим весом или у вас есть проблемы со здоровьем, такие как диабет, вам важно знать свою пасту.
Уровни углеводов и сахара в крови
Ваше тело контролирует уровень сахара в крови, выпуская гормон инсулин в кровь при повышении уровня сахара в крови. Макароны, изготовленные из манной крупы, фарины и рафинированной муки из твердых сортов пшеницы, перевариваются быстрее, чем макароны из цельнозерновой твердой пшеницы. Скорость, с которой перевариваются макаронные изделия и другие простые углеводы, приготовленные из продуктов рафинированной муки, влияет на уровень сахара в крови и способствует тем высоким и низким уровням сахара, которые истощают энергию и вызывают голод. Употребление этих продуктов в течение длительного периода может привести к ожирению и нанести вред здоровью.
Методы приготовления
То, как вы готовите пасту, может способствовать повышению уровня сахара в крови. Чем дольше вы его готовите, тем мягче становится паста. Углеводы в пасте, размягченные в процессе приготовления пищи, быстро расщепляются в процессе пищеварения, вызывая повышение уровня сахара в крови. Сократите время приготовления и съешьте пасту аль денте - слегка твердую. По словам Джоан Мари Уорнер, MS, RD, CDE, Департамент здравоохранения штата Юта, макароны, приготовленные в течение 40 минут, имеют высокий рейтинг гликемического индекса; макароны, приготовленные в течение 15 минут, имеют средний рейтинг GI, а макароны, приготовленные в течение 6 минут, имеют самый низкий рейтинг GI. Гликемический индекс оценивает углеводы в соответствии со скоростью, с которой они повышают уровень сахара в крови.
Сочетание продуктов
Вы можете отложить повышение уровня сахара в крови, сочетая макароны из рафинированной муки с другими продуктами, такими как овощи, тертый сыр или оливковое масло. В исследовании, опубликованном в Европейском журнале клинического питания в феврале 2003 года, сравнивалось влияние макаронных блюд с добавлением и без добавления клетчатки и жира на уровень глюкозы в крови - уровень сахара в крови. Паста, содержащая 30 граммов полиненасыщенного жира и 3 грамма пропионата натрия, подаваемых одной группе участников исследования, замедляла скорость пищеварения и снижала уровень глюкозы и инсулина в крови по сравнению с участниками исследования, которые употребляли макароны без жира.
Польза для здоровья в белой пасте
По данным Канзасского государственного университета, в цельнозерновой пасте содержится больше витаминов, минералов и белка, чем в белой пасте. Тем не менее, обогащенная белая паста содержит некоторые питательные свойства, такие как железо и витамины группы В. Поскольку паста является растительным белком, она не содержит одну или несколько аминокислот, необходимых для того, чтобы ее считали полноценным белком. Животные источники белка - полные белки. Сделайте свою пасту из цельного белка, добавив к ней тертый сыр или съев нежирное мясо, курицу или рыбу.
