Во всем мире яйца являются одним из наиболее часто употребляемых продуктов. Будь то блюда для завтрака, суфле или салаты, яйца являются неотъемлемой частью многих блюд. В то время как большинство яиц происходит от кур, утиные яйца становятся все более популярным выбором. Эти яйца наполнены питательными веществами и особенно богаты витамином В12 и селеном.
Duck Egg Факты о питании
Утиные яйца богаты различными питательными веществами и низкокалорийны. Калории в каждом утином яйце составляют всего 6 процентов от вашей суточной калорийности (DV): всего 130 калорий на 70-граммовое яйцо.
Утиные яйца считаются хорошим источником белка для вегетарианцев, причем каждое яйцо дает вам 18 процентов DV для белка. В каждом утином яйце (70 г) вы также можете найти различные витамины:
- Витамин А: 9 процентов от DV
- Витамин B1 (тиамин): 7 процентов от DV
- Витамин В2 (рибофлавин): 17 процентов от DV
- Витамин В5 (пантотеновая кислота): 13 процентов от DV
- Витамин B9 (фолат): 14 процентов от DV
- Витамин B12: 63 процента от DV
- Витамин Е: 5 процентов от DV
- Железо: 15 процентов от DV
- Фосфор: 15 процентов от DV
- Цинк: 7 процентов от DV
- Селен: 36 процентов от DV
- Холин (33 процента от DV)
Утиные яйца также богаты омега-жирными кислотами и содержат большое количество холестерина - более чем в два раза больше, чем куриное яйцо. Так как в них мало углеводов и много жиров, они очень полезны для людей, употребляющих низкоуглеводные или кетогенные диеты.
Утиное яйцо Пищевые преимущества
Преимущества утиных яиц в первую очередь связаны с их богатым питательными веществами содержанием. Они особенно богаты витамином В12, селеном и холином. Холин является важным питательным веществом, которое помогает вашим клеткам общаться. Это особенно полезно, помогая вашему телу создавать нейротрансмиттеры и облегчая нервную связь по всему телу.
Витамин В12 необходим для синтеза ДНК и здоровья ваших эритроцитов. Это также важно для вашей нервной системы. Низкий уровень витамина B12 может вызвать проблемы с балансом и памятью, а также усталость. Утиные яйца являются отличным источником В12, а одно яйцо обеспечивает чуть более 60 процентов необходимого вам количества в день. Это почти в пять раз превышает количество куриного яйца (даже с учетом размера).
Каждое утиное яйцо содержит более трети вашего DV для селена, который также необходим для синтеза и восстановления ДНК. Селен также помогает регулировать метаболические гормоны и играет роль в фертильности и помогает обеспечить здоровую беременность.
Другие преимущества утиного яйца
Интересно, что преимущества утиных яиц выходят за рамки их питания. Согласно исследованию, проведенному в 2015 году в журнале «Сельскохозяйственная и пищевая химия», пептиды в белках утиных яиц способствуют и улучшают способность организма усваивать необходимый минеральный кальций в вашей пищеварительной системе. Это важно, так как кальций помогает мышцам вашего тела функционировать должным образом и поддерживает здоровье ваших костей и зубов.
Утиные яйца также богаты антиоксидантами. Согласно исследованию 2014 года, опубликованному в Журнале биохимических и биофизических исследований, яичные белки утиных яиц содержат различные антиоксиданты, которые могут помочь предотвратить различные заболевания, включая болезни сердца и нейродегенеративные заболевания.
Утка против куриных яиц
Хотя куриные яйца легче приобрести, утиные яйца, как правило, можно считать более питательными. Конечно, это отчасти связано с тем, что среднее утиное яйцо намного крупнее куриного. По данным Министерства сельского хозяйства США, размер куриных яиц варьируется от яиц "peewee" весом чуть более 1, 25 унции (около 35 г) до яиц "джамбо". Гигантские яйца примерно такого же размера, как и утиные яйца, весят 2, 5 унции (71 грамм).
Однако, принимая во внимание размер, в утиных яйцах содержится много тех же витаминов и минералов, что и в куриных яйцах, но в несколько больших количествах. Однако есть некоторые исключения: например, в утке вдвое больше железа, чем в куриных яйцах. Утиные яйца также содержат больше омега-3 жирных кислот, а куриные яйца содержат больше омега-6 жирных кислот.
Холестерин в утиных яйцах
До 2015 года уровень холестерина в вашей пище был ограничен максимум 300 миллиграммами в день. Тем не менее, в Руководстве по питанию для американцев на 2015-2020 годы больше не упоминается о таком ограничении.
Диетический холестерин - это не то же самое, что «плохой» холестерин в вашем организме, который негативно влияет на ваше здоровье. Это означает, что утиные яйца, которые содержат 619 миллиграммов холестерина на яйцо (вдвое больше рекомендованного ранее количества), являются выбором здоровой пищи.
Люди по-прежнему избегают продуктов, богатых холестерином, несмотря на изменения в диетических рекомендациях. Тем не менее, исследование, проведенное в 2018 году в Американском журнале клинического питания, показало, что люди могут безопасно потреблять до 12 куриных яиц в неделю.
Учитывая, что в кулинарии чаще всего используются большие куриные яйца (каждый весит 50 граммов), а 12 яиц равны 600 граммов в неделю), это означает, что вы можете иметь более одного утиного яйца в день без каких-либо проблем. Однако, если вы предпочитаете снизить потребление холестерина с пищей, попробуйте употреблять только яичный белок, потому что в нем мало холестерина и он все еще богат антиоксидантами.
Использование утиных яиц в еде
Утиные яйца популярны во всей Азии, особенно в Китае, и считаются деликатесом из-за их богатого вкуса. Блюда с использованием утиных яиц в азиатской кухне отличаются от стандартных вареных или жареных яиц, используемых в Соединенных Штатах. Вместо этого вы можете найти маринованные утиные яйца, смоченные в рассоле или вареные и упакованные в соленый уголь. Конечно, вам не нужно готовить такие блюда, если вы хотите использовать утиные яйца.
Вы, несомненно, знаете, как приготовить куриное яйцо, будь то яичница, жареная, вареная или вареная. Вам будет приятно узнать, что все, что вы можете сделать с куриным яйцом, вы можете сделать с утиным яйцом. Если вы хотите приготовить майонез, глазурь или приготовить завтрак, утиные яйца легко интегрируются в ваш рацион.
Утиные яйца популярны среди пекарей и кондитеров, так как они имеют большее соотношение яичного желтка и яичного белка. Большее количество желтка делает хлебобулочные изделия более богатыми и дает тортам более пышную консистенцию. Если вы любите готовить десерты или выпечку, вы можете обнаружить, что предпочитаете утиные яйца куриным яйцам.
