Проглатывание коричневого риса или его продуктов иногда вызывает аллергические реакции. Это может быть вызвано загрязнением или включением пищевых добавок, полученных из других источников, кроме риса. Например, по данным Канадского агентства по контролю качества пищевых продуктов, у детей были аллергические реакции, когда в детское питание с коричневым рисом включали глютен или пшеницу. Однако даже чистый коричневый рис иногда вызывает аллергические реакции.
Коричневый рис определен
Коричневый рис и белый рис являются семенами рисового растения Oryza sativa. В то время как белый рис содержит только эндосперм или крахмалистую часть рисового семени, коричневый рис состоит из всего рисового семени, за исключением оболочки. Это дает коричневому рису большую питательную ценность, но это также означает, что у коричневого риса есть больше компонентов, некоторые из которых могут быть аллергенными.
распространенность
Продукты из коричневого риса редко вызывают аллергические реакции в Соединенных Штатах или Европе. Они чаще встречаются в Азии или там, где рис является основным продуктом питания. Так как многие люди выращивают рис в Азии, значительное количество аллергий на рис возникает в результате контакта с воздушной пыльцой, а не при проглатывании, поскольку рисовая пыльца содержит аллерген под названием Ory s 1.
Проглатывание и контакт
Чувствительные люди могут страдать аллергической реакцией от употребления коричневого риса. Однако может возникнуть аллергическая реакция, даже если проглатывание не произошло. Чувствительные люди иногда страдали аллергическими реакциями при обработке семян риса во время приготовления еды.
симптомы
Аллергия на коричневый рис может повлиять на пищеварительную систему, что может вызвать метеоризм, диарею или вздутие живота. Это может повлиять на кожу, вызывая сыпь или крапивницу. Другими симптомами являются астма или воспаление носа или глаз. Особенно тяжелый случай может завершиться анафилактическим шоком, который включает такие симптомы, как угнетение кровообращения, затруднение дыхания и обморок. Если не лечить, смерть может закончиться.
Аллергены
Различные белки ответственны за аллергические реакции коричневого риса. Эти белки классифицируются в соответствии с их молекулярной массой в килодальтонах. Дальтон - это вес одного протона, поэтому килодальтон равен весу 1000 протонов. Некоторые аллергены коричневого риса весят от 14 до 16 килодальтон; другие весят до 33 килодальтон или даже 60 килодальтон, согласно «Рису (Oryza sativa)» Matthias Besler, et al. Кроме того, коричневый рис содержит лектины, тип белка, который присутствует в широком спектре пищевых продуктов. Лектины могут прикрепляться к компонентам различных клеток, таких как клетки, которые выстилают стенку кишечника. Это приводит к различным проблемам, включая аллергические реакции.
