В зависимости от того, как вы хотите жарить овощи, у вас есть разные варианты приготовления масла. Хотя все масла с высоким содержанием жира, некоторые масла являются более здоровыми из-за типа жира. У кулинарных масел разные точки копчения или температура, при которой масло будет выделять дым. Для жарки овощей нужно выбирать растительное масло, которое имеет высокую точку копчения из-за высокой температуры жарки.
Типы жира
Некоторые виды жиров полезнее для вас. Вы должны выбрать растительное масло, которое ниже в насыщенных жирах и выше в мононенасыщенных жирах. Насыщенные жиры - это, прежде всего, животные жиры, твердые при комнатной температуре. Этот тип жира повышает уровень холестерина в крови больше, чем любая другая пища, которую вы можете съесть. Согласно веб-сайту What Cooking America, мононенасыщенные жиры - это разновидность ненасыщенных жиров, которые часто происходят из орехов или семян. Другие типы ненасыщенных жиров включают полиненасыщенные жиры и транс-жирные кислоты.
Оливковое масло
Оливковое масло - самый полезный вариант для приготовления или жарки. Содержание жира в оливковом масле составляет 74 процента мононенасыщенных жиров, 14 процентов насыщенных жиров и 12 процентов полиненасыщенных жиров. Оливковое масло содержит омега-3 жирные кислоты, которые обычно содержатся в рыбьем жире. Согласно медицинскому центру Университета Мэриленда, жирные кислоты омега-3 могут помочь снизить риск хронических заболеваний, включая болезни сердца, рак и артрит. Чтобы жарить овощи, выбирайте легкое оливковое масло, потому что оно имеет более высокую температуру дыма при 468 градусов по Фаренгейту.
Миндальное масло
Многие жареные рецепты используют миндальное масло с его тонким миндальным ароматом и запахом. Миндальное масло содержит второй по величине процент мононенасыщенных жиров после оливкового масла. Согласно веб-сайту Fat Free Kitchen, миндальное масло содержит 73% мононенасыщенных жиров и 19% полиненасыщенных жиров. Согласно данным клиники Майо, мононенасыщенные жиры имеют ряд потенциальных преимуществ для здоровья. Некоторые из этих преимуществ включают снижение общего холестерина, нормализацию свертывания крови и контроль уровня сахара в крови. Температура копчения миндального масла составляет 420 градусов по Фаренгейту, что делает его пригодным для жарки или легкого обжаривания овощей.
Арахисовое масло
Арахисовое масло не так полезно для здоровья, как другие масла: в нем всего 49 процентов мононенасыщенных жиров, 33 процента полиненасыщенных жиров и 18 процентов насыщенных жиров. Но арахисовое масло имеет высокую температуру дымообразования при 450 градусах по Фаренгейту, что делает его идеальным для жарки во фритюре. Вы также можете использовать арахисовое масло для жарки или жарки овощей. Арахисовое масло имеет легкий ореховый вкус и не содержит транс-жирных кислот. Институт арахиса заявляет, что высокоочищенное арахисовое масло не содержит аллергенсодержащих белков и является безопасным для людей даже с серьезной аллергией на арахис.
