В тот или иной момент вы, без сомнения, порылись в холодильнике и нашли немного устаревшего мяса на заднем сиденье, о котором забыли. Является ли дата продажи мяса мясной продукцией, или вы можете с радостью надеть говяжий фарш через четыре дня после даты продажи и сойти с рук?
Чаевые
Вы можете употреблять мясо или курицу после истечения срока годности, если ваши глаза и нос говорят вам, что продукт безопасен. Но делайте это только в том случае, если вы уверены, что он был надежно сохранен и обработан.
Это дилемма, из-за которой вы не хотите ошибаться, поскольку Центры по контролю и профилактике заболеваний (CDC) говорят, что сырое или недоваренное мясо и птица являются продуктами, которые, скорее всего, заражены бактериями и, следовательно, являются одними из главных. виновники пищевого отравления.
Сырая птица часто содержит Campylobacter и может также содержать сальмонеллу и Clostridium perfringens. Сырое мясо может содержать сальмонеллу, кишечную палочку, иерсинию и другие бактерии.
К счастью, есть некоторые руководящие принципы здравого смысла, которые помогут вам решить, следует ли выбрасывать просроченное мясо или есть его. И хорошая новость заключается в том, что не всегда случается так, что просроченное мясо должно идти прямо в мусорное ведро.
Понимание срока годности
За исключением детской смеси, даты не являются показателем безопасности продуктов питания и не требуются федеральным законом. Министерство сельского хозяйства США (USDA) говорит, что в США нет единообразных или общепринятых описаний, используемых на этикетках пищевых продуктов, и что дата использования или продажи мяса предназначена для того, чтобы помочь потребителям и розничным торговцам определить, когда оно лучшего качества, а не когда отказаться от него.
Вы встретите не только дату продажи мяса - вы можете увидеть любое из следующих условий:
- Дата «лучше всего, если используется до / до»: указывает, когда продукт будет иметь лучший вкус или качество (не дата безопасности).
- Дата продажи: дата продажи стейка (например) не предназначена для потребителя. Вместо этого он сообщает магазину, как долго выставлять товар на продажу для управления запасами. Это не дата безопасности.
- Дата использования: последняя дата, рекомендованная для использования продукта с максимальным качеством. Это не дата безопасности, за исключением случаев, когда используется для детского питания.
- Дата «замораживания»: указывает, когда продукт должен быть заморожен для поддержания максимального качества (не дата безопасности).
Суди своими чувствами
Вместо того, чтобы использовать даты в качестве руководства, Министерство сельского хозяйства США говорит, что вы обычно можете использовать свой нос и глаза, чтобы определить, все ли мясо и птица безопасны и полезны для употребления. Так, например, вместо того, чтобы неукоснительно следовать дате продажи стейка, вы можете проверить, чтобы мясо не имело неприятного запаха, вкуса или слизистой текстуры.
Тем не менее, использовать ваши чувства в качестве ориентира безопасно только в том случае, если вы уверены, что мясо было безопасно храниться и обрабатываться. Министерство сельского хозяйства США объясняет, что при надлежащих условиях опасные бактерии, вызывающие пищевое отравление, могут развиваться без порчи пищи.
Мясо и птица, с которыми небезопасно обращались - например, слишком долго оставляли при комнатной температуре на прилавке, - могли бы выглядеть хорошо и соответствовать действительности, но все равно могли быть опасны для употребления в пищу.
Испорченные бактерии, с другой стороны, развиваются при низких температурах в вашем холодильнике. По иронии судьбы, они приводят к тому, что пища приобретает неприятный вкус и запах, и вы не захотите есть испорченную пищу, в противном случае вы, вероятно, не заболеете.
Срок годности мяса: сырое мясо
Для приобретенного вами сырого мяса или птицы, у которых нет дат, приложение FoodKeeper, доступное на FoodSafety.gov, рекомендует эти сроки хранения (после покупки) для свежести и качества:
- Мясное фарш (говядина, баранина и свинина): от одного до двух дней
- Стейки из мяса и суставов (например, баранья нога, стейки из говядины, свиная вырезка): от трех до пяти дней
- Части домашней птицы (например, куриные ножки и бедра): один-два дня
- Целая курица / индейка: от одного до двух дней
Напомним, что это просто для максимального качества, и если мясо или птица по-прежнему выглядят и пахнут хорошо - и, что особенно важно, хранились в холодном состоянии - все равно можно безопасно покушать вне этих временных рамок, если вы правильно их приготовите.
Чтобы бактерии на сыром мясе были убиты во время приготовления, используйте правильную внутреннюю температуру. Рекомендуется использовать пищевой термометр, а приложение FoodKeeper рекомендует, чтобы курица и индейка достигали внутренней температуры 165 F, а говядина, баранина и свинина, стейки 145 F. Фарш из мяса, включая домашние гамбургеры, должен быть в центре 160 F,
Одно слово предостережения: будьте осторожны с сырым мясом, которое вы случайно оставили вне холодильника, или вы знаете, что оно слишком теплое. USDA определяет «опасную зону» между 40 и 140 F, в которой уровень бактерий может удвоиться всего за 20 минут. Если сырое мясо оставалось в опасной зоне слишком долго, бактерии могут расти и производить термостойкие токсины, которые не разрушаются даже при правильном приготовлении пищи.
Независимо от даты истечения срока годности мяса, даты продажи стейков или того, как мясо или птица выглядит или пахнет, в ситуации, когда вы знаете, что сырое мясо не выдерживалось при правильной температуре, будьте в безопасности и откажитесь от него.
Срок годности мяса: приготовленное мясо
Предварительно приготовленные мясные деликатесы и домашняя птица, купленные в продуктовом магазине и употребляемые в холодном виде, более рискованны, так как для уничтожения бактерий не нужно готовить. В этом случае дата продажи должна соблюдаться более внимательно. Для предварительно приготовленного мяса и остатков, на которых нет даты, приложение USDA FoodKeeper рекомендует эти сроки хранения (в холодильнике) для безопасности и качества:
- Фасовка ветчины / обеда / деликатесного мяса: от трех до пяти дней (после вскрытия)
- Твердая, сухая колбаса пепперони, нарезанная ломтиками: две-три недели
- Мясной паштет: одна неделя
- Целая ветчина в кости: одна неделя
- Остатки мяса или птицы: три-четыре дня
Опять же, то, как хранится приготовленное мясо или птица, будет влиять на безопасность независимо от срока годности, указанного на упаковке. Например, Министерство сельского хозяйства США говорит, что, если холодный куриный салат доставляют на пикник и оставляют при температуре выше 40 F в течение более двух часов (один час, если температура составляет 90 F или выше), продукт не следует употреблять. Всегда стоит соблюдать правила гигиены и следовать инструкциям по обращению и приготовлению, указанным на этикетке.
Проверьте температуру холодильника и морозильной камеры
Министерство сельского хозяйства США говорит, что важно, чтобы ваш домашний холодильник был в 40 F или ниже. Приобретенное в магазине мясо и птицу следует как можно быстрее доставить домой и хранить в холодильнике, помня о том, что сырое мясо следует тщательно обернуть и поместить на дно холодильника, чтобы избежать перекрестного загрязнения приготовленными продуктами.
Некоторые холодильники имеют встроенные термометры для измерения их внутренней температуры, но для тех, у кого нет этой функции, вы должны использовать свой собственный термометр для контроля.
Министерство сельского хозяйства США рекомендует, чтобы скоропортящиеся продукты, включая сырое и вареное мясо и птицу, не должны храниться в дверце холодильника. Это потому, что температура здесь колеблется больше, чем в шкафу. Держите дверь максимально закрытой.
Замораживание приводит к тому, что бактерии переходят в состояние покоя в соответствии с требованиями USDA Поэтому правильно обработанное мясо или птица, хранящиеся в морозильной камере при 0 ° F, будут безопасны на неопределенный срок.
