Кунжутное масло, также известное как имбирное или масляное масло, получают из семян кунжута. Он играет важную роль в азиатской кухне, а также в альтернативной медицине. Масло получают из семян кунжута путем простого измельчения или поджаривания на жаре. Первый метод обеспечивает кунжутное масло холодного отжима. В то время как кунжутное масло холодного отжима имеет бледно-желтый цвет, кунжутное масло, прошедшее горячую обработку, имеет более темные оттенки и заметно другой вкус. Помимо мягкого, орехового вкуса кунжутного масла холодного отжима, оно содержит более высокую долю жирных кислот, чем кунжутное масло, полученное из нагретых семян. Кроме того, содержание сезамолина в кунжутном масле холодного отжима защищает его от окисления и, следовательно, увеличивает срок его годности.
Питательные вещества
Кунжутное масло холодного отжима является хорошим источником витамина Е, содержащего 11, 8 мг витамина на каждые 100 г масла. Витамин Е придает кунжутному маслу антиоксидантные свойства. Он также имеет высокую концентрацию жирных кислот, включая полиненасыщенные омега-6 жирные кислоты и мононенасыщенные омега-9 жирные кислоты. Другие компоненты кунжутного масла холодного отжима включают цинк, медь, магний, кальций и железо, а также витамин B-6. Цинк способствует здоровью костей; медь полезна для лечения ревматоидного артрита; кальций необходим для профилактики остеопороза, мигрени и рака толстой кишки; и магний способствует здоровью дыхательных путей.
Сердечно-сосудистые преимущества
Высокая концентрация полиненасыщенных жирных кислот в кунжутном масле холодного отжима делает его полезным для контроля гипертонии. Эти жирные кислоты - не единственные составляющие масла, которые помогают снизить кровяное давление. Одним из натуральных консервантов, присутствующих в кунжутном масле холодного отжима - сезамином, является лигнан, снижающий кровяное давление. Кроме того, сезамин ингибирует выработку и абсорбцию холестерина и, следовательно, способствует общему здоровью сердца.
Косметические преимущества
Кунжутное масло холодного отжима известно в аюрведической практике как лечебное масло. При местном применении к коже или волосам его антибактериальные, противовирусные и противовоспалительные свойства обеспечивают защитное, питательное и детоксицирующее действие на поврежденную и поврежденную кожу. Высокая концентрация омега-6 жирных кислот в кунжутном масле холодного отжима делает его увлажняющим и идеальным массажным маслом. Кунжутное масло также омолаживает кожу и предотвращает преждевременное старение. Это особенно полезно для сухой и поврежденной кожи, а также при лечении солнечных ожогов, кожных аллергий, химических ожогов, экземы, розацеа, сухих волос и перхоти. Это также приносит пользу пациентам, проходящим химиотерапию и чувствительным к хлору в бассейне.
Кулинарные преимущества
Кунжутное масло холодного отжима сохраняет наибольшее количество кулинарных масел с высокой дымностью. Это связано с консервирующим действием сезамина и сезамола, естественно присутствующих в нем. Эти консерванты позволяют предотвратить прогорклость кунжутного масла, даже если оно хранится на открытом воздухе. В отличие от более темного кунжутного масла, полученного из жареных кунжутных семян, кунжутное масло холодного отжима имеет более высокую температуру дымообразования и может использоваться для жарки во фритюре. Даже в этом случае его следует осторожно нагревать, чтобы сохранить его мягкий, ореховый вкус и сохранить концентрацию витамина Е и ненасыщенных жирных кислот.
