Извлеченное из ореха кокосовой пальмы, кокосовое масло уже тысячи лет используется в тропических культурах по всему миру. Сегодня он служит не только кулинарным ингредиентом, но и лекарственным средством, увлажнителем и косметической основой. В отличие от большинства растительных масел, кокосовое масло имеет жирнокислотный состав, устойчивый к порче. Однако, это все еще испортит в конечном счете.
Молекулярная структура
Кокосовое масло состоит в основном из насыщенных жиров в форме жирных кислот со средней длиной цепи, по данным Кокосового исследовательского центра. Эти жирные кислоты короче по длине, чем насыщенные жиры, содержащиеся в мясе и молочных продуктах, но, как и во всех насыщенных жирах, в них отсутствуют какие-либо двойные углеродные связи. Напротив, большинство других растительных масел, таких как соевое и кукурузное масла, содержат много полиненасыщенных жирных кислот, которые содержат множество двойных связей в своем химическом составе. Эти ненасыщенные жиры разрушаются быстрее, чем насыщенные, что приводит к более быстрой порче, чем кокосовое масло.
порча
Порча кулинарных масел происходит, когда жирные кислоты окисляются и становятся прогорклыми - обычно после воздействия воздуха или света. Благодаря своей стабильной химической структуре, насыщенный жир в кокосовом масле устойчив к порче и может прослужить намного дольше, чем большинство других растительных масел, прежде чем испортится. Кокосовое масло также обладает природными антибактериальными свойствами, которые помогают уменьшить загрязнение от микробов.
Срок годности
Срок годности кокосового масла варьируется в зависимости от марки и способа очистки. Как объясняет Quality First International, рафинированное кокосовое масло без запаха длится около 18 месяцев до появления признаков порчи. Натуральное кокосовое масло, полученное в процессе мокрого помола, содержит больше антиоксидантов, которые помогают предотвратить порчу; Этот тип кокосового масла может сохраняться в течение нескольких лет без прогорклого состояния.
Соображения
Поскольку кокосовое масло содержит небольшую часть ненасыщенных жиров, оно не полностью устойчиво к порче. Увеличьте срок хранения кокосового масла, охладив или заморозив его после вскрытия и храня в темном месте вдали от света. Избегайте употребления кокосового масла, которое пахнет, или масла, которое изменило цвет.
