Важная мера общественного здравоохранения, начавшаяся в 1864 году, была разработана пастеризацией и названа в честь ее создателя Луи Пастера. Процесс пастеризации может уменьшить порчу пищи, а также загрязнение, которое может вызвать серьезное заболевание. Можно пастеризовать несколько различных видов продуктов, включая молоко и молочные продукты, фруктовые соки и вино. Хотя было показано, что пастеризация предотвращает заболевания, некоторые люди задаются вопросом, убивает ли этот процесс важные питательные вещества. Когда это происходит, потери кажутся незначительными, по данным Управления по контролю за продуктами и лекарствами США и других организаций здравоохранения.
Процесс
Пастеризация - это процесс уничтожения некоторых видов бактерий, чтобы сделать пищу более безопасной. Пастеризация работает путем нагревания пищи до определенной температуры в течение определенного периода времени, чтобы убить бактерии; часто еда должна быть охлаждена после процесса. Тип пастеризации варьируется в зависимости от метода и типа пищи. или, например, некоторые виды пастеризации включают пастеризацию с испарением, паром или облучением. Флэш-пастеризация используется на разливаемых продуктах, таких как сок в коробках для сока. Около 50 процентов мяса в Соединенных Штатах подвергаются паровой пастеризации, согласно данным Департамента пищевых продуктов, питания и упаковки в Университете Клемсона. Облучают птицу, красное мясо, фрукты, овощи и некоторые специи.
требования
Пастеризация была встречена спорами почти с момента начала практики. По разным причинам люди были против употребления пастеризованных продуктов, утверждая, что пастеризация убивает не только вредные бактерии, но и полезные микроорганизмы. Кроме того, некоторые люди избегают пастеризованных продуктов, утверждая, что пастеризация убивает питательные вещества, такие как витамины и ферменты, а в случае молока этот процесс разрушает важные молочные белки.
Питательные вещества
Пастеризация может уменьшить некоторые виды витаминов в пищевых продуктах незначительными способами. Например, пастеризация может снизить содержание витамина С в апельсиновом соке, однако этот тип сока уже содержит почти достаточное количество витамина С, чтобы соответствовать рекомендуемой суточной норме, по данным Американского совета по науке и здоровью. В других ситуациях пастеризация не оказывает существенного влияния на содержание питательных веществ. Например, в случае молока Управление по контролю за продуктами и лекарствами США заявляет, что нет существенных различий в питательной ценности между пастеризованным и непастеризованным молоком.
Обеспокоенность
Еда или питье продуктов, которые не пастеризованы, такие как сырое молоко, могут вызвать болезнь. Процесс пастеризации предназначен для защиты людей от опасных организмов, которые могут вызвать такие заболевания, как брюшной тиф, туберкулез или дифтерия. Пастеризация не приводит к значительному снижению питательной ценности пищевых продуктов, и потребление сырых продуктов во избежание потери питательных веществ может быть небезопасным, особенно среди беременных женщин, детей или людей с ослабленной иммунной системой.
