Когда вы приступите к приготовлению старомодного бобового блюда, вы, скорее всего, достигнете белой фасоли. Белая фасоль веками использовалась в качестве питательного продукта, даже сегодня, когда свежие продукты всегда доступны, приятно иметь под рукой пакет или банку с белой фасолью. Вы можете купить стандартные белые морские бобы в пакетах или банках в своем супермаркете, или вы можете найти более вкусную альтернативу, такую как бобы Great Northern.
Виды белой фасоли
Во Франции маленькие белые бобы из Тарба являются традиционным выбором для знаменитого крестьянского блюда, касуло. Итальянцы предпочитают каннелини, белую фасоль. В США самая известная белая фасоль - это морская фасоль или бостонская фасоль, так называемая потому, что когда-то это была основная пища военно-морского флота. Все это с низким содержанием жира, высоким содержанием белка и удивительно универсальным в руках способного повара.
Великие северные бобы
Большая северная фасоль - это сорт, который выращивается во многих частях страны и имеет много поклонников. Это фасоль среднего размера, больше, чем морская фасоль, но меньше, чем каннелини или фасоль. Их можно консервировать, но это делает их мягкими. Вы, скорее всего, найдете их в сухом виде в вашем супермаркете. У бобов Great Northern при приготовлении деликатный вкус и гладкая кремовая текстура.
Морская фасоль
Военно-морские бобы являются наиболее распространенной формой белых бобов, выращиваемых в США. В начале 1990-х годов на них приходилось около 80 процентов общего урожая сухих бобов, согласно данным службы распространения знаний Мичиганского государственного университета. Это маленькие бобы размером с горошину с относительно толстой кожурой. Их аромат не особенно деликатный, но они универсальны и могут использоваться для супов, гарниров, соусов и запеченных бобов. Военно-морские бобы имеют оправданную репутацию для создания газа.
Консервированная белая фасоль
Если вы специально не выбираете альтернативу, почти любая банка белой фасоли, которую вы приобретете, будет содержать морские бобы. Коммерческая обработка творит чудеса с темно-бобами, смягчая их относительно толстую кожуру и придавая приготовленным бобам более гладкую текстуру, чем вы получили бы дома. Консервированные бобы также устраняют часы утомительного замачивания и варки на медленном огне, которые проводились на упаковочной фабрике, когда бобы были консервированы. С другой стороны, консервированные бобы могут стать мягкими от переваривания, и они обычно богаты натрием от соли. Слейте их полностью под дуршлаг, прежде чем использовать их.
