Мука тапиоки, или крахмал тапиоки, происходит из растения маниоки. Этот крахмал без глютена может помочь улучшить вкус и текстуру выпечки без глютена. Глютен отвечает за построение структуры хлеба и других хлебобулочных изделий, придавая этим продуктам характерную жевательную текстуру. Мука тапиоки может помочь добавить тело к вашим безглютеновым рецептам, заставляя их чувствовать себя как более традиционные рецепты.
Универсальная мука без глютена
Для большинства ваших потребностей в выпечке вы можете создать универсальную смесь муки тапиоки без глютена. Смешайте 1 часть муки тапиоки, 2 части картофельного крахмала и 6 частей муки из коричневого риса. При использовании этой муки в традиционных рецептах замените равное количество безглютеновой смеси на количество универсальной муки.
Безглютеновая хлебная мука
Безглютеновая мука для торта
Для более нежной мучной муки смешайте примерно равное количество белой рисовой муки, картофельного крахмала и муки тапиоки. Добавьте немного больше рисовой муки и картофельного крахмала. Используйте эту смесь, чтобы заменить равные количества муки для кекса, требуемой в традиционных рецептах.
Соображения
Поскольку большая часть выпечки без глютена - это искусство, а не наука, вы можете экспериментировать с пропорциями в этих смесях, пока не получите идеальную текстуру. Мука тапиоки добавляет немного упругости в вашу выпечку. Если текстура вашей выпечки слишком эластичная, немного уменьшите количество муки тапиоки. Кроме того, если вы преобразуете традиционный рецепт в безглютеновый рецепт, содержащий муку тапиоки, вам нужно будет немного уменьшить количество жидкости, потому что пшеничная мука является более абсорбирующей, чем мука без глютена.
