Приготовление жаркого стало чем-то вроде утраченного искусства. Современные повара, испуганные огромным размером и ценой на говядину и свинину, чаще выбирают более мелкие нарезки. Тем не менее, блюдо, такое как жаркое из филе свинины с костью, является простым блюдом без суеты.
Этот рецепт жареной свинины с костью вознаграждает занятых семей не только жареной приправой для официального воскресного обеда, но и достаточным количеством мяса, оставшегося для бутербродов и запеканок в конце недели.
Современные куски жареной свинины более тонкие, чем когда-то, что требует более короткого времени приготовления при более низких температурах, чтобы сохранить влажность. Инвестируйте в термометр для мяса, чтобы жаркое достигло безопасной внутренней температуры. Минимальная безопасная внутренняя температура для свинины составляет 145 градусов по Фаренгейту, по данным Академии питания и диетологии.
Сделайте простой рецепт жареного филе свинины или попробуйте соленое мясо перед жаркой для дополнительного вкуса и нежности.
Рецепт жареной свинины
Шаг 1: рассол свинины
Рассол свинины до обжаривания, если это необходимо. Приготовьте свою рассольную сумку, выровняв ведро или кастрюлю с сумкой для дополнительной прочности. Положите жаркое в мешок с водой и рассолами; затем завяжите или запечатайте пакет и оставьте в холодильнике на шесть часов.
Шаг 2: довести до комнатной температуры
Выньте свинину из рассола и тщательно высушите. Оставьте его на 30 минут, чтобы он нагрелся до комнатной температуры, и разогрейте духовку до 450 F.
Шаг 3: Удалить немного жира
Изучите жаркое, чтобы определить, сколько жира у него есть и где. Жаркое из мраморной свинины должно быть удалено излишки поверхностного жира; просто вставьте нож под жировой слой и удалите часть или весь жир.
Жаркое без жира, проходящего через него, должно сохранять слой поверхностного жира 1/8 дюйма и может потребовать покрытия из оливкового масла, если в нем недостаточно поверхностного жира.
Шаг 4: связать
Оберните ряд струнных кругов по длине жаркого, если это необходимо. Протяните кусочки кухонной нити или шпагата под жаркое и завяжите их сверху.
Как правило, для обжаривания без костей и ребер требует этого шага больше, чем жаркого из свинины с костью, но некоторые повара используют его для обжарки без костей, чтобы сохранить аккуратную форму свинины.
Шаг 5: добавь некоторые приправы
Натрите жареную свинину на ваш выбор сушеных приправ. Соль и перец являются стандартными приправами, но вы можете уменьшить количество соли и заменить ее сушеными травами, такими как розмарин или шалфей. По данным Американской кардиологической ассоциации, здоровые взрослые должны потреблять не более 2300 мг в день.
Шаг 6: Поместите мясо в кастрюлю
Установите жаркое на противень для жарки внутри противня.
Шаг 7: Обжигаешь мясо
Обжигаю свинину. В то время как опекание может быть достигнуто в большой кастрюле на плите, запекание в духовке требует меньше кастрюль. Чтобы обжарить свинину, поставьте ее в духовку 450 F на 25 минут.
Шаг 8: готовить в духовке
Уменьшите огонь до 350 F и продолжайте готовить жаркое из свинины. Согласно Службе безопасности и инспекции пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США, вы должны запланировать время приготовления филе свинины с костью 20 минут на фунт. Например, для 5-фунтовой обжарки потребуется около 100 минут общего времени приготовления, включая время обжарки.
Шаг 9: Проверьте температуру
Проверьте жаркое после того, как оно готовилось при температуре 325 F в течение 75-100 минут, в зависимости от размера жаркого. Откройте дверцу духовки и частично выдвиньте решетку духовки, чтобы проверить внутреннюю температуру жаркого.
Поместите термометр для жарки в жаркое, чтобы определить, достигло ли оно температуры между 150 и 155 F. Протрите жаркое вилкой для духовки, чтобы убедиться, что соки очищаются, чтобы убедиться, что мясо полностью приготовлено. Удалите жаркое из духовки, как только оно достигнет оптимальной внутренней температуры.
Шаг 10: дайте мясу отстояться
Дайте жареному постоять около 10 минут. Затем проверьте внутреннюю температуру еще раз, чтобы обеспечить окончательную внутреннюю температуру от 160 до 165 F.
Шаг 11: делай и служи
Вырезать жаркое. Для хорошо приготовленной еды подайте свиное жаркое с картофелем, морковью или другими овощами по вашему выбору.
Обратите внимание, что свинина, скорее всего, будет белого цвета. Тем не менее, кооперативная система выдвижения предупреждает, что цвет свинины не является надежным показателем степени готовности. Полностью приготовленная свинина может иметь розовый оттенок.
Вещи, которые вам понадобятся
-
Рассольные ингредиенты (по желанию):
Большой морозильник или пищевой полиэтиленовый пакет
2-галлонное ведро или кастрюля
1 галлон воды
1 чашка кошерной соли
1 чашка коричневого сахара
Большой пучок тимьяна, розмарина или шалфея
Соль и перец
1 столовая ложка розового или черного перца
Бумажные полотенца или чистая тряпка
Жареная свинина от 3 до 5 фунтов
Нож для очистки или обрезки
Кухонный шпагат (по желанию)
Приправы
Оливковое масло (по желанию)
Противень с подставкой для жарки
Термометр для мяса
Разделочный нож
Чаевые
Вынув жаркое из духовки, поднимите противень для жарки, чтобы получить доступ к скопившимся накапливаниям в нижней части противня. Следуйте за своим любимым рецептом соуса, который включает капли.
Предупреждение
Не жарите жаркое более одного или двух раз во время приготовления. Чрезмерное прокалывание кожи ножом или разделочной вилкой истощит свинину некоторых ее соков.
Термометры работают лучше всего, когда помещены непосредственно в мясо, а не около кости. Соседние кости приведут к тому, что термометр зарегистрирует ложно высокую температуру.
Чтобы избежать возможного загрязнения пищи, не вырезайте и не подавайте приготовленную свинину на ту же поверхность, на которой вы ее готовили перед приготовлением.
