Хотя мякоть джекфрута широко употребляется в пищу, также можно употреблять семена джекфрута. Эти семена в основном сделаны из крахмала, но также содержат необходимые витамины и минералы, а также антиоксиданты. Семена джекфрута даже более богаты некоторыми питательными веществами по сравнению с мякотью джекфрута.
Джекфрут и его семена
Джекфрут - очень крупный фрукт, напоминающий дуриан. Мясо этого фрукта становится все более популярным в качестве веганской замены свинины.
Большинство людей покупают консервированные джекфруты, потому что этот фрукт, как известно, трудно приготовить как свежий продукт. Если у вас получился целый джекфрут, вы обнаружите, что в этом фрукте содержится значительное количество семян. В каждом фрукте от 100 до 500 семян.
Хотя семена джекфрута заключены в твердые скорлупы, вы можете жарить, варить или готовить на пару эту часть джекфрута, а также есть ее. Приготовление ваших семян очень важно, потому что они могут очень быстро испортиться после извлечения из плодов.
Вы не должны есть семена в сыром виде, потому что они содержат анти-питательные вещества, такие как лектины и ингибиторы трипсина, которые могут вызвать у вас заболевание. Эти анти-питательные вещества содержатся в других продуктах, и они не особенно вредны - они исчезнут, как только ваши семена джекфрута будут приготовлены.
Семена джекфрута: факты питания
Согласно исследованию, проведенному в августе 2013 года в журнале Food Chemistry Journal , семена джекфрута содержат от 92, 8 до 94, 5% крахмала. В статье за октябрь 2012 года в журнале « Всесторонние обзоры в журнале Science Science and Food Safety Journal» сообщалось, что каждые 100 граммов семян джекфрута содержат:
- От 6, 6 до 7, 04 г белка
- Около 0, 4 г жира
- От 25, 8 до 38, 4 г углеводов, в которых от 1 до 1, 5 г поступает из клетчатки
- 13 процентов суточной нормы (DV) для магния
- До 9 процентов DV для фосфора
- 5 процентов от DV для калия
- 9 процентов DV для железа
- 18 процентов DV для тиамина (витамин B1)
- До 27 процентов DV для рибофлавина (витамин В2)
- 10 процентов от DV для витамина С
Семена джекфрута также содержат ряд полезных биологически активных соединений, таких как лигнаны, изофлавоны, сапонины и другие антиоксиданты. Каждые 100 граммов семян джекфрута также содержат небольшое количество (4 процента от DV или меньше) кальция и витамина А.
Семена джекфрута в сравнении с питанием джекфрутом
Министерство сельского хозяйства США заявляет, что в 100 граммах мяса джекфрута содержится:
- 1, 7 грамма белка
- 0, 6 г жира
- 23, 3 грамма углеводов, 1, 5 грамма из которых поступает из клетчатки и 19, 1 из которых из сахара
- 10 процентов суточной нормы (DV) для калия
- 7 процентов от DV для магния
- 15 процентов DV для витамина С
- 8 процентов DV для меди
- 9 процентов DV для тиамина (витамин B1)
- 6 процентов DV для ниацина (витамин B3)
- 5 процентов от DV для витамина B5
- 19 процентов DV для витамина B6
- 6 процентов DV для фолата (витамин B9)
Однако исследование « Всесторонние обзоры в журнале Science Science and Food Safety Journal» , в котором сравнивались все съедобные компоненты джекфрута, не соответствует этим значениям. При этом, как известно, питание джекфрута сильно варьируется в зависимости от свежести, независимо от того, является ли джекфрут твердым или мягким, а также зрелости фруктов.
Основываясь на данных исследования « Всесторонние обзоры в журнале Science Science and Food Safety Journal» , пища джекфрута технически не так полезна, как пища семян джекфрута. Это связано с тем, что семена джекфрута содержат больше белка, кальция, магния, фосфора, тиамина и рибофлавина по сравнению с мякотью джекфрута.
Однако в питании джекфрута содержится больше витамина А, витамина С, калия и клетчатки по сравнению с семенами. Несмотря на это, преимущества джекфрута более разнообразны; Семена джекфрута в основном предназначены для поддержания здоровья кишечника, желчного пузыря и печени.
Крахмал в семенах джекфрута
Семена джекфрута содержат более 90 процентов крахмала, разновидности углеводов. Хотя крахмал имеет репутацию откорма или похож на сахар, не все крахмалы одинаковы. Около 30 процентов крахмала в семенах джекфрута состоит из устойчивого крахмала, который гораздо полезнее, чем ваш средний углевод.
Управление по контролю за продуктами и лекарствами объясняет, что существует два основных типа клетчатки: растворимые и нерастворимые. Растворимая клетчатка представляет собой водорастворимую клетчатку, которая расщепляется, когда вы едите продукты, которые ее содержат. Этот тип клетчатки может помочь регулировать уровень сахара в крови и холестерина.
Нерастворимое волокно не разрушается, потому что оно проходит через ваше тело в целости и сохранности. Нерастворимые волокна способствуют перевариванию пищевых продуктов при их прохождении через желудочно-кишечный тракт. Оба эти типа клетчатки необходимы для хорошего здоровья кишечника.
Хотя растворимые и нерастворимые волокна важны, существуют другие питательные вещества, которые могут помочь поддержать ваш желудочно-кишечный тракт и общее состояние здоровья. Устойчивые крахмалы представляют собой менее известный тип волокна, в частности, тип волокна с низкой вязкостью. Этот тип клетчатки не может быть переварен тонкой кишкой и медленно обрабатывается по мере движения по желудочно-кишечному тракту.
Устойчивый крахмал и преимущества джекфрута
Когда вы потребляете продукты с устойчивыми крахмалами, как в семенах джекфрута, бактерии, которые живут в желудочно-кишечном тракте, могут ферментировать эти крахмалы в толстой кишке. Когда устойчивые крахмалы сбраживаются, они производят жирные кислоты с короткой цепью. Эти жирные кислоты с короткой цепью могут помочь стимулировать кровоток в толстой кишке и снизить риск развития рака толстой кишки.
Хотя устойчивые крахмалы менее известны по сравнению с растворимыми и нерастворимыми волокнами, все три из этих углеводов действуют как пребиотики. Это означает, что все три из этих питательных веществ могут также улучшить здоровье вашего кишечного микробиома.
Здоровый кишечный микробиом полезен не только для желудка, кишечника и толстой кишки; Ваша кишка напрямую связана с мозгом через черепной нерв, известный как блуждающий нерв. Это означает, что потребление здоровой пищи, такой как устойчивые крахмалы, может помочь улучшить функцию вашей иммунной системы и предотвратить заболевания, которые также влияют на вашу центральную нервную систему.
