Средне-редкий стейк Рибай - это ароматный, нежный кусочек говядины, который можно приготовить несколькими способами, включая жарку на гриле, жарку на гриле или жарку на сковороде. Соедините этот сочный стейк с одним из наших кусочков картофеля с чесноком и пармезана и брокколи на пару для вкусной еды на ночь.
Приготовление Средне-Редкого Рибая
Кирк Бионди, корпоративный шеф-повар и менеджер по кулинарному обучению в ресторане Ted's Montana Grill, рассказывает LIVESTRONG.com о двух методах приготовления средне-редкого рибай.
Чугунный метод
Чугунный метод на плите является предпочтительным методом Бионди. Вот его шаги для жареного стейка Рибай со сливочным маслом. Для дополнительного вкуса, вы можете добавить свежие травы, тимьян или розмарин.
- Выньте стейк рибай из упаковки не менее чем за 30 минут до приготовления.
- Положите на чугунную или тушеную сковороду на среднем огне с 1, 5 унциями масла. Как только масло достигнет точки дымообразования, добавьте рибай в кастрюлю.
- Для рибай толщиной от 1 до 1, 5 дюймов переворачивайте через четыре-пять минут.
- Добавьте 1 унцию масла или заправленного сложного масла. Используя ложку, поливайте рибай растопленным сливочным маслом.
- Готовьте еще четыре-пять минут.
- Как только стейк достигнет 130-135 F, снимите с кастрюли.
- Дайте мясу отдохнуть пять минут, прежде чем нарезать ломтиками.
Для более тщательно приготовленного стейка без редкого мяса, варите, пока он не достигнет минимума 145 F.
Гриль метод
- Выньте стейк рибай из упаковки не менее чем за 30 минут до приготовления.
- Разогрейте гриль до 425-450 F.
- Натрите обе стороны стейка солью и перцем и 1 унцией оливкового масла.
- Поместите Рибай на горячий гриль и готовьте в течение четырех-пяти минут.
- Переверните стейк рибай и снова приправьте.
- Готовьте в течение четырех-пяти минут.
- Как только стейк достигнет 130-135 F, снимите с гриля.
- Дайте мясу отдохнуть пять минут, а затем нарежьте.
Для более тщательно приготовленного стейка без редкого мяса, варите, пока он не достигнет минимума 145 F.
Температура Средне-Редкого Рибая
Приготовление редкого стейка рибай требует подачи мяса при температуре ниже, чем рекомендуемые рекомендации по безопасности от Службы безопасности и инспекции пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США (USDA FSIS). Это поднимает вопросы о разнице между желательностью и безопасностью пищевых продуктов.
Согласно FSA Министерства сельского хозяйства США, безопасная внутренняя температура стейка должна достигнуть 145 градусов по Фаренгейту, измеренному с помощью пищевого термометра, прежде чем его можно будет безопасно подавать. Тем не менее, некоторые средне-редкие стейки рибай, как правило, подают ниже 145 F, что близко к безопасной минимальной температуре FSA Министерства сельского хозяйства США.
Но редкий стейк рибай часто подают при температуре ниже 125 ° F, которую Академия питания и диетологии не рекомендует, поскольку нет никакого способа гарантировать безопасность редкого мяса, когда вы идете с такой низкой внутренней температурой.
При заказе средне-редкого или редкого стейка в ресторане обязательно убедитесь и спросите о минимальной внутренней температуре. Сервер должен быть в состоянии сказать вам, что шеф-повар использует в качестве руководства для doneness.
Безопасность пищевых продуктов и болезни пищевого происхождения
Министерство сельского хозяйства США поясняет, что степень готовности определяется внешним видом, текстурой и оптимальным вкусом продукта, но это не всегда означает, что продукт готовится до минимальной безопасной температуры, рекомендованной экспертами по безопасности пищевых продуктов. Поэтому, если вы хотите избежать каких-либо потенциальных болезней пищевого происхождения, приготовление стейка Рибай до минимума 145 F является лучшим вариантом.
По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний (CDC), любой может заболеть пищей. Некоторые из наиболее распространенных симптомов включают рвоту, спазмы желудка, диарею и тошноту. Хотя эти симптомы обычно проходят самостоятельно, у некоторых людей могут возникнуть более серьезные симптомы, требующие немедленного внимания.
Беременные женщины, люди с ослабленной иммунной системой, пожилые люди и маленькие дети подвержены большему риску развития болезней пищевого происхождения. Если вы попадаете в какую-либо из этих групп, проявите особую осторожность, чтобы убедиться, что ваша еда тщательно приготовлена, и что вы соблюдаете все правила безопасности при хранении и разогреве пищи, как это установлено CDC.
