С точки зрения классической кулинарной кухни, немногие блюда могут сравниться с идеально жареной бараньей ножкой. В то время как критики и гурманы спорят о том, как можно обвалять и обвалять, блюдо так же вкусно с костью или без нее. Конечно, пуристы настаивают на использовании полугостой ноги ягненка, утверждая, что у нее просто больше вкуса. Когда ягненок закончит готовить, разогрейте сковороду и подайте красное вино вместе с ягненком.
Баранья нога
Шаг 1
Поместите оливковое масло, чеснок, петрушку, мяту, цедру лимона, сок, соль и перец в кухонный комбайн. Смешайте, пока мята и петрушка не будут мелко порезаны.
Шаг 2
Натрите ягненка смесью оливкового масла и дайте ему отстояться в сковороде при комнатной температуре в течение получаса.
Шаг 3
Разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту.
Шаг 4
Поместите ягненка в центр духовки и варите 20 минут без крышки.
Шаг 5
Уменьшите температуру до 350 градусов по Фаренгейту и готовьте еще примерно 90 минут.
Шаг 6
Проверьте внутреннюю температуру в самой толстой части баранины с помощью термометра для мяса. Когда он регистрирует 135 градусов по Фаренгейту, это считается выполненным.
Шаг 7
Выньте ягненка из духовки и оставьте на 20 минут.
Шаг 8
Вырезать ягненка, используя кость в качестве руководства.
Глазурь
Шаг 1
После удаления ягненка поместите противень на плиту, установленную на средний огонь.
Шаг 2
Влейте красное вино и дайте ему нагреться до такой степени, чтобы вино по периметру сковороды слегка пузырилось.
Шаг 3
Используйте лопаточку, чтобы очистить капли мяса со дна сковороды.
Шаг 4
Вылейте глазурь в блюдо и подайте его с нарезанным ягненком.
Вещи, которые вам понадобятся
-
7-фунт. полугостая баранья нога
Кухонный комбайн или блендер
½ чашки оливкового масла
От 4 до 8 зубчиков чеснока
1 чашка петрушки
½ чашки свежих листьев мяты
2 ч. Л. цедра лимона
2 средних лимона, сока
1 ст. Л. кошерная соль
1 ч. Л. черный перец
4 унции. красное вино или приготовление хереса
Жаровня
Термометр для мяса
Чаевые
Полугостой ножке ягненка нужно 20 минут на фунт, чтобы приготовить до средней готовности.
Забейте ягненка маленькими полдюймовыми надрезами, прежде чем натирать смесь оливкового масла. Это позволит ягненку сохранить больше трав и чесночной смеси.
При температуре 135 градусов по Фаренгейту ягненок считается приготовленным до средней степени готовности. Это может все еще быть розовым, но это должно ожидаться, поскольку ягненок редко подается хорошо сделанным.
Предупреждение
Всегда мойте руки после обработки сырого мяса.
