Хотя суп является частью почти любой культуры, куриный суп имеет глубокие корни в еврейской традиции. Куриный суп, являющийся неотъемлемой частью пасхальной трапезы и основой для супа из мацы, часто назывался «еврейский пенициллин», потому что он был идеальным блюдом для тех, кто чувствует себя под погодой. Хотя любой может приготовить суп из любых куриных частей, которые у него есть, профессиональные повара используют целую курицу, чтобы использовать как белое, так и темное мясо, а также множество костей, придающих бульону вкус.
Шаг 1
Удалить потроха и все остальное в полости цыпленка. Промыть курицу внутри и снаружи под холодной проточной водой. Если горшок недостаточно велик, чтобы вместить курицу целиком, используйте острый нож, чтобы снять ножки.
Шаг 2
Поместите курицу целиком или по частям в большую кастрюлю, а затем овощи, зелень и специи. Заполните кастрюлю в 2 дюйма от верхней части с холодной водой. Установить на горелку на сильном огне и накрыть плотно закрытой крышкой.
Шаг 3
Доведите воду до кипения, затем уменьшите огонь до медленного кипения. Готовить 1, 5 часа. Удалить курицу из горшка. Выньте все мясо из курицы и отложите в сторону.
Шаг 4
Добавьте куриные кости обратно в кастрюлю. Накрыть крышкой и тушить еще 1, 5 часа. Во время этой части процесса приготовления часто вкушайте жидкость, добавляя по желанию кошерную или морскую соль. Снимите кастрюлю с огня.
Шаг 5
Используйте выдолбленную ложку или сетчатый ковш, чтобы удалить как можно больше больших кусков костей и овощей и выбросить. Выровняйте большую миску с двумя слоями марли, удостоверяясь, что несколько дюймов марли свисают по сторонам миски. Медленно вылейте бульон из кастрюли в миску. Возьмите края марли и поднимите ее прямо из миски, чтобы удалить маленькие кусочки костей, трав и специй, и оставьте вас с чистым бульоном.
Шаг 6
Промойте кастрюлю, верните бульон в кастрюлю и поместите его в горячую горелку. Измельчите или порежьте курицу на кусочки размером с кусочек и добавьте их в бульон вместе с рисом, овощами или лапшой, которые нужны в готовом супе. Варить на медленном огне, пока все не нагреется и не будет готово.
Вещи, которые вам понадобятся
-
Большая кастрюля с крышкой
1 целая свежая курица
3 средних желтых лука, порезанных на четверти
3 морковки, разрезанные пополам
3 ребра сельдерея с листьями, разрезанными пополам
10 целых перцев
10 веточек петрушки
2 лавровых листа
3 веточки розмарина
3 веточки тимьяна
Кошерная соль или морская соль
Большая чаша
марля
Чаевые
Хотя вы можете использовать любой тип курицы для куриного супа, даже курицу-гриль из местного супермаркета, лучший выбор - курица-тушенка от вашего местного мясника. Если ваш выбор ограничен жареной или жареной курицей из супермаркета, выберите жаровню, потому что мясо легче удалить из костей.
Предупреждение
«Радость кулинарии» предупреждает поваров, чтобы они не добавляли много соли в начале процесса приготовления. По мере того, как бульон уменьшается, вкус соли будет усиливаться.
Министерство сельского хозяйства США рекомендует хранить куриный суп не более трех-четырех дней в холодильнике или четырех-шести месяцев в морозильной камере.
