Работать со свежими крабами может быть неловко. Они очень скоропортящиеся, когда их убивают, и требуют определенной степени очистки и подготовки. Если они все еще живы, они будут энергично защищать себя от некоторой опасности для ваших пальцев. Часто проще просто купить замороженный краб вместо этого, очищенный и предварительно приготовленный на перерабатывающем заводе, пока они достигают пика свежести. Поскольку они уже полностью приготовлены, им нужно только слегка разогреть, прежде чем их съедят.
Шаг 1
Запустите от 2 до 3 дюймов воды на дно большого горшка. Доведите до кипения и установите его со вставкой для пароварки. Если у вас нет подходящей большой вставки для пароварки, используйте вместо этого проволочную подставку или подставку для охлаждения и уравновешивайте ее на шариках из алюминиевой фольги размером с яйцо, чтобы крабы оставались выше уровня воды.
Шаг 2
Расставьте целых крабов свободно в вашем пароварке, оставляя достаточно места для циркуляции пара. Если у вас есть большое количество для приготовления, делайте их партиями, а не перегружайте пароход.
Шаг 3
Накройте горшок. Когда пар снова начнет подниматься из-под крышки, начните отсчет времени. Пропаривайте замороженные крабы в течение 4-7 минут, в зависимости от их размера, пока толстая нога не станет горячей, когда вы отломите ее и раскроете.
Шаг 4
Снимите парогенератор с огня и снимите крышку, стараясь избегать паров. Используйте щипцы, чтобы поднять крабов на поднос. Подавайте их как есть или сначала удалите верхнюю раковину и перистые жабры.
Вещи, которые вам понадобятся
-
Большой горшок
Вставка для пароварки или проволочная подставка
Алюминиевая фольга (опционально)
щипцы
Поднос
Чаевые
Только крабы Dungeness обычно встречаются в целой, замороженной форме. Обычно краб продается группами или группами ног, скрепленных частью тела. Группы ног разогревают таким же образом, хотя они обычно требуют на 1 или 2 минуты меньше нагрева.
Если ноги крабов разогреваются слишком долго или при слишком высокой температуре, нежная мякоть станет сухой и эластичной. Чтобы лучше почувствовать необходимое время приготовления, приготовьте один краб заранее. Горшок с крабами обычно занимает от 1 до 1 1/2 минуты дольше.
