Если рецепт тикка масала из курицы, который вы пытаетесь приготовить в первый раз, окажется слишком водянистым, не паникуйте. В зависимости от того, что у вас есть на складе в кладовой, легко загустить карри и загустить соус, используя несколько различных загустителей.
Чаевые
Вы можете сгущать карри или загустить соус, делая румяна, используя томатную пасту или используя порошок аррорут. Другой простой способ сгущения карри - это варить смесь на открытом воздухе на среднем огне в течение продолжительного периода времени, пока жидкость не испарится.
Обычные сгущающие агенты
Итак, как вы определяете загуститель? Загуститель - это любой ингредиент или метод, который используется для сгущения карри или соуса, когда они слишком жидкие.
Обычно добавление небольшого количества муки может быстро загустить карри, и это был проверенный и проверенный метод загущения на кухне. Однако, если вы хотите избежать использования муки, можно заменить другие загустители, такие как аррорут.
-
Сгущенный соус с руксом:
Согласно Школе кулинарного искусства Огюста Эскофье, «рукс» - это широко распространенная техника приготовления супов, бульонов и карри. Сделанный путем постоянного перемешивания количества муки с равным количеством растопленного жира, такого как масло, в сковороде, на среднем огне, рукс требует терпения.
В первые пять минут, медленно добавляя муку в сковороду и взбивая, вы получите то, что называется белым руксом. Продолжайте взбивать еще 15 минут, и вы увидите, что рукс начинает темнеть и испускает ароматный, ореховый запах. Как только рукс получит желаемый цвет, добавьте его в густой карри или дайте ему остыть перед хранением для дальнейшего использования.
Чаевые
Использование жира, такого как сливочное масло или сало, в отличие от масла, является предпочтительным, так как при приготовлении блюдо не отделяется, как обычно, при использовании оливкового масла. Жиры, твердые при комнатной температуре, будут работать лучше всего.
- Сгущенное карри с томатной пастой : томатная паста - это концентрированная форма томатов, которые были приготовлены, процежены, а затем снова приготовлены или запечены перед хранением. Согласно исследованию, опубликованному в декабре 2013 года в журнале Food Control, исследователи обнаружили, что разнообразие используемых томатов, а также условия, при которых он обрабатывается, влияют на общее качество томатной пасты.
Полученная томатная паста, будь то купленная в магазине или домашняя, обычно ароматная и чрезвычайно концентрированная. Использование столовой ложки или двух в большинстве рецептов обычно достаточно для добавления аромата и эффективного загущения соуса.
Томатная паста идеально подходит для загущения соуса, такого как соус для спагетти. Это может также использоваться, чтобы добавить аромат в мясной рулет, лазанью и даже, основы пиццы. По данным Министерства сельского хозяйства США, 1 столовая ложка несоленой консервированной томатной пасты обеспечивает 3 процента рекомендуемой суточной дозы клетчатки. Он также содержит витамины и минералы, такие как железо, калий, магний, цинк и витамины А, С, Е и К.
- Сгущать мукой аррорута: Глютен, который является белковой группой, встречающейся в ячмене, пшенице и ржи, является распространенным аллергеном. Обычно он содержится в блюдах и хлебобулочных изделиях, изготовленных с использованием универсальной муки или кукурузного крахмала. Тем не менее, существует ряд заменителей муки без глютена.
Клиника Майо объясняет, что мука аррорут - это безглютеновая альтернатива рецептам, которые требуют кукурузного крахмала. Его можно легко заменить на рецепты, которые требуют загустителя, такого как мука, а также можно использовать в качестве панировки для жареной рыбы или курицы.
- Сгущать карри, варить на медленном огне: если у вас закончились загустители, один из самых простых способов загустить соус или карри - просто уменьшить его. Расширение AgriLife компании Texas A & M объясняет, что варить соус на медленном огне в течение 15-30 минут удалит лишнюю жидкость и загустеет соусом.
Важно оставить соус открытым и варить на медленном огне, а не варить соус. Кипячение соуса может привести к слишком быстрому испарению жидкости и обжечь дно соуса или карри, что изменит общий вкус.
