Каштаны были ценным источником пищи во многих культурах, особенно в Китае, Корее, Японии и Средиземноморье, и выращивались в течение более 6000 лет в Китае и 3000 лет в Европе, по словам Ричарда Лица, автора книги " Биотехнология плодовых и ореховых культур. " Греки считали каштан превосходящим миндаль, фундук и грецкие орехи. Каштаны - это вкусное лакомство, жареное или приготовленное в супах или других рецептах, и обладающее значительной пищевой ценностью.
волокно
Содержание клетчатки в каштанах, 3 г на 100 г, выше, чем в грецких орехах: 2, 1 г на 100 г, орехи пекан - 2, 3 г на 100 г, а фисташки - 1, 9 г на 100 г, но примерно вдвое меньше, чем в фундуке. Их содержание клетчатки делает их пищей с низким гликемическим индексом - пищей, которая медленно повышает уровень сахара в крови, - говорит Мелинда Хеммельгарн, MS, RD, пишущая для Центра агролесоводства Университета Миссури.
Питательный контент
Каштаны обеспечивают 195 калорий на 100 г порции, в основном из-за высокого содержания углеводов, согласно исследованию, опубликованному в апрельском выпуске журнала «Сельскохозяйственная и пищевая химия» за 2009 год. Каштаны богаты витамином С, минералами, такими как калий, медь и магний, аминокислотами и антиоксидантами. Каштаны также содержат мало оксалатных соединений, образующих камни в почках, менее 85 мг на 100 г по сравнению с другими орехами.
Жирные кислоты
Каштаны содержат большое количество незаменимых жирных кислот, в том числе линолевой кислоты, которые полезны для сердечно-сосудистого здоровья и правильного неврологического развития у детей, согласно книге «Орехи дерева: состав, фитохимические и воздействия на здоровье». Исследование, проведенное в CIMO-Escola Superior Agraria, Instituto Politecnico de Braganca, Portugal, также идентифицировало четыре формы триглицеридов в каштане, и исследователи отмечают, что это было первое такое исследование, которое сделало полный анализ триглицеридов в каштанах. Их содержание жира в 12 процентов делает каштаны орехом с низким содержанием жира без пользы для здоровья высоким содержанием полиненасыщенных жиров, которые содержатся в грецких орехах и других орехах, употребляемых в пищу для полезных для сердца масел, говорит натуропат Майкл Мюррей в своей книге «Сжатая энциклопедия исцеления». Продукты Питания «. Каштановое масло в основном состоит из пальмитиновой и олеиновой кислот - жирных кислот, которые в большом количестве содержатся в оливковом масле.
Соображения
У некоторых людей может быть аллергия на каштаны. Исследование, проведенное на кафедре внутренней медицины Университета Донг-А, Пусан, Корея, выявило 21 соединение в каштанах, которые реагируют с антителами, и один новый аллергенный белок в каштане, который показал структуру, аналогичную структуре аллергена дуба. Более половины образцов крови, протестированных в исследовании, показали некоторую степень чувствительности. В тесте на аллергию на укол кожи 3, 2 процента пациентов с аллергией показали более 2+ ответов на каштан. Исследование было опубликовано в августовском номере журнала «Journal of Korean Medicine».
