Первым инстинктом многих пользователей углей-грилей Weber является бросание мяса на решетку непосредственно над углями и обугливание до тех пор, пока оно не будет готово. Однако толстые длинные куски свиной вырезки требуют большей осторожности и терпения до и во время процесса гриля. Форма чайника грилей Weber идеально подходит для более медленного способа приготовления непрямого гриля, при котором зажженные угли лежат по бокам гриля, а поясница находится над зоной без угля в центре чайника.
Вылечить поясницу
Шаг 1
Смешайте коричневый сахар и сухие приправы в небольшой пластиковой миске, разбивая комки вилкой до полного перемешивания. Это формирует сухую приправу.
Шаг 2
Положите вырезку на металлический противень и покройте мясо сухой приправой, втирая специи по всей поверхности мяса руками.
Шаг 3
Накрыть вырезку полиэтиленовой пленкой, заправив края под противень для образования плотного уплотнения. Охладите покрытую вырезку в течение ночи, чтобы сухой влаг впитался в мясо. Это излечивает его, создавая защитный барьер от влаги для процесса приготовления пищи.
Жареная корейка
Шаг 1
Бросьте древесную стружку в маленькую пластиковую миску и наполните контейнер водой, пока щепка не всплывет или не погрузится Замочите их как минимум на час перед тем, как разжечь уголь.
Шаг 2
Откройте верхнюю и нижнюю вентиляционные решетки. Снимите и повесьте крышку со стороны гриля с помощью встроенного колпачка, снимите и отложите решетку.
Шаг 3
Заполните верхнее отделение угольного стартера дымовым углем и добавьте газету в нижнюю камеру стартера. Поместите стартер в решетку в центре угольной решетки Вебера и зажгите газету снизу.
Шаг 4
Подождите по крайней мере 20 минут, пока угли не начнут светиться, или приобретите серый оттенок. Снимите стартер дымохода с гриля, используя защитную ручку, и поместите угольные корзины Weber с обеих сторон гриля, оставляя зону без угля в центре угольной решетки. Поместите примерно равную часть горящих углей в каждую корзину и поместите противень для жарки фольги между корзинами.
Шаг 5
Вылейте приготовленный херес в фольгу. Херес нагревается и выделяет пары ароматизатора мяса во время процесса гриля. Это также гасит горячие капли жира, предотвращая вспышки.
Шаг 6
Поместите решетку для жарки обратно в гриль так, чтобы откидные решетки закрывались прямо над корзиной для приготовления угля.
Шаг 7
Сложите бумажное полотенце на небольшой квадрат и насытите его растительным маслом. Возьмитесь за квадрат с помощью щипцов для гриля с длинной ручкой и перетащите его на центральную часть решетки, смазав поверхность для приготовления.
Шаг 8
Поместите вяленую корейку на решетку прямо над противень для жарки фольги. Убедитесь, что никакие части мяса не лежат непосредственно над горящими углями. Откройте откидные решетки для приготовления пищи и бросьте равное количество влажной щепы на каждую кучу горящих углей. Закройте решетки и закройте крышку гриля. Расположите вентиляционные отверстия открытой крышки так, чтобы они располагались по ветру и между двумя угольными корзинами, так как это равномерно распределяет дым и тепло над поясницей.
Шаг 9
Готовьте мясо от 45 минут до часа - в зависимости от температуры наружного воздуха и скорости ветра - убедитесь, что мясо достигает внутренней температуры 185 градусов по Фаренгейту, перед тем как вынуть жаркое, нарезать его и подавать на стол.
Вещи, которые вам понадобятся
-
От 3 до 4 фунтов целая свиная вырезка
Металлический противень
1 1/2 чашки коричневого сахара
2 ст. Л. кошерная соль
2 ст. Л. свежемолотый черный перец
1 ч. Л. тмин
2 ч. Л. чесночный порошок
1 ч. Л. луковый порошок
Маленькая миска
Столовая вилка
4 пригоршни гикори щепки
Маленькая пластиковая чаша
Weber угольный чайник-гриль
Натуральный древесный уголь
Древесный уголь, дымоход
2 полных листа газеты
Длинная зажигалка для гриля
2 Weber угольные боковые корзины
Противень для фольги
2 чашки приготовления хереса
Любимый соус для барбекю
1/4 стакана растительного масла
Бумажное полотенце
Щипцы для гриля с длинной ручкой
Чаевые
Держите крышку закрытой во время приготовления и избегайте постоянно открывать гриль для проверки мяса, так как это позволяет критически важным уровням тепла и выделению дыма.
Предупреждение
Никогда не работайте с горячими вентиляционными отверстиями, крышками, дымоходами или угольными корзинами без защитных рукавиц или перчаток.
