Каждый раз, когда вам нравятся цитрусовые, такие как лимоны и лаймы, вы употребляете лимонную кислоту, произведенную природой. Выпускаемая в промышленных масштабах лимонная кислота добавляется в продукты питания и напитки в качестве ароматизатора, чистящих средств, обладающих смягчающими и дезинфицирующими свойствами, и лекарств для маскировки вкуса.
Чаевые
Большая часть производимой лимонной кислоты, которую вы можете найти в повседневных коммерческих продуктах, происходит от гриба, подвергнутого процессу ферментации с использованием недорогой патоки.
Производство лимонной кислоты
Не вся лимонная кислота производится - вы найдете кислоту в природе или в разделе продуктов вашего местного продуктового магазина. Согласно обзору, опубликованному в декабре 2015 года в журнале BMC Chemistry , цитрусовые могут быть разных форм и размеров, от круглых до продолговатых, и наиболее известны следующие:
- апельсины
- рампа
- лимоны
- Грейпфруты
- Цитроны (крупный плод с толстой кожурой, по цвету похожий на лимон)
По данным Министерства сельского хозяйства США, цитрусовые выращиваются более чем в 140 странах, и в США в течение сезона с 2017 по 2018 годы было использовано 6, 13 млн. Тонн.
В отличие от натуральной лимонной кислоты, вплоть до 1900-х годов большая часть производимой в мире лимонной кислоты поступала из Италии, где организации добывали ее из свежих фруктов. Затем исследователи обнаружили, что штаммы грибов, известных как Aspergillus niger, могут продуцировать лимонную кислоту при ферментации с использованием дешевой патоки в качестве сырья.
Из-за экономической эффективности и простоты использования этот метод до сих пор используется примерно для 90 процентов мирового производства лимонной кислоты сегодня, согласно статье в Toxicology Reports за август 2018 года, в которой анализировалась история цитрусовых кислот.
Где вы найдете лимонную кислоту
Цитрусовая кислота, которую вы видите на этикетке ингредиента, изготовлена. Этот цитрат добавляется в тысячи товаров по всему миру, в том числе:
Съедобные:
- Согласно отчетам по токсикологии, около 70 процентов производимой лимонной кислоты используется в пищевой промышленности и производстве напитков. Половина этой произведенной кислоты объединяется с безалкогольными напитками и другими напитками, где добавка усиливает аромат и производит немного кислый вкус.
- Лимонная кислота также действует как консервант в джемах, желатинах, конфетах, замороженных продуктах, консервированных овощах и мясных продуктах, потому что она поддерживает стабильность активных ингредиентов, согласно Национальному центру биотехнологической информации (NCBI).
- Из-за своей способности сохранять пищевые продукты энтузиасты консервирования используют цитрусовую кислоту для предотвращения роста бактерий.
Очистка:
- Согласно NCBI, лимонная кислота может действовать в качестве агента для кондиционирования воды, служить в качестве моющего средства, очищать и полировать нержавеющую сталь и другие металлы и удалять диоксид серы из отходящих газов плавильного завода.
- Исследование, проведенное в ноябре 2015 года компанией Applied and Environmental Microbiology, показало, что лимонная кислота является ценным дезинфицирующим средством, борющимся с бактериями.
- В обзоре BMC Chemistry за март 2017 года было установлено, что цитрат может служить безопасным и безвредным противником нескольких вирусов, включая норовирус человека. Коммерческая бумажная салфетка, содержащая чуть более 7, 5% цитрусовой кислоты между средним слоем, убивает вирусы, испускаемые крошечными капельками на папиросной бумаге после кашля, чихания и сморкания.
Фармацевтический:
- Согласно NCBI, лимонная кислота используется в фармацевтических препаратах благодаря своим антиоксидантным свойствам и мощной способности изменять непривлекательный вкус лекарственного сырья.
- Клиника Кливленда утверждает, что лимонная кислота может преобразовывать кровь и мочу, делая их более щелочными. Это работает, чтобы предотвратить камни в почках.
- Согласно Клинике Кливленда, лимонная кислота может также лечить состояние, называемое метаболическим ацидозом, расстройством, при котором организм вырабатывает слишком много кислоты.
