Если вы сделали партию вкусных кексов, вам нужно будет не давать им становиться сухими и сухими, пока вы не будете готовы съесть их. Поэтому хорошо знать, что хранение кексов на ночь или дольше, если вам нужно, более чем возможно. При правильном лечении они останутся красивыми и влажными.
Советы по хранению кексов
Университет штата Небраска - Линкольн Расширение рекомендует, чтобы продукты, содержащие яйца, включая пирожные, нужно было хранить в холодильнике, чтобы сохранить наилучшее качество продуктов питания. Вы можете хранить кексы в холодильнике от одного до двух дней.
Однако, если вы храните кексы в течение ночи или дольше, замораживание является лучшим вариантом - оно сохранит их свежесть и влажность на срок до шести месяцев (без заморозки) и до трех месяцев (заморозка), согласно исследованию и расширению K-State.
Когда вы будете готовы съесть их, K-State Research and Extension рекомендует размораживать замороженные кексы в течение двух-трех часов при комнатной температуре. Замороженные матовые кексы следует только свободно накрыть и разморозить в течение ночи в холодильнике.
Для более быстрого размораживания Университетский факультет Джорджии говорит, что кексы также можно обернуть алюминиевой фольгой и положить в духовку при температуре 300 градусов по Фаренгейту на 10 минут - хотя, очевидно, это работает только для матовых кексов.
Стоит отметить, что кексы с глазурью из яичного белка и начинками типа заварного крема плохо замерзают, поэтому делайте их небольшими порциями и ешьте их свежими.
Советы по выпечке влажных кексов
Если вы храните кексы в течение ночи или дольше, вы не можете ожидать, что они будут влажными, если они не будут такими с самого начала.
Хотя сахар и жир не являются самыми полезными ингредиентами, Служба кооперативного расширения Университета Кентукки объясняет, что они оба способствуют удержанию влаги в торте. Лучше не экономить на них в своем рецепте, но вместо этого использовать контроль порции, делая меньшие кексы или съедая их меньше. Если вы пытаетесь уменьшить количество добавляемого сахара в своем рационе, добавьте к ним нашу фантастическую глазурь с низким содержанием сахара и сладкого картофеля и шоколадом.
Температура духовки и то, как долго вы готовите кексы, также важны. В видео на YouTube "5 советов по влажному пирогу, которые работают каждый раз - никогда больше не высыхайте!" Опытный кондитер, декоратор тортов и владелец Jillian's Cakery в Сиднее, Австралия, Джиллиан Батлер рекомендует использовать для выпечки традиционную духовку, а не печь с вентилятором.
Веерные печи, как правило, готовят пирожные слишком быстро, заставляя их выпекаться и высыхать. Если у вас нет выбора в этом вопросе, запустите духовку вентилятора примерно на 30-50 F ниже, чем указано в рецепте.
Служба кооперативного расширения Университета Кентукки постоянно заявляет, что указанная для вашего рецепта температура не дает хорошего результата, что может означать, что ваша духовка не работает при правильной температуре. Вы должны использовать термометр духовки, чтобы проверить.
Батлер добавляет, что популярная идея, что вы должны испечь тесто для торта до тех пор, пока зубочистка или шампур не выйдут чистыми, неверна. Несмотря на то, что это общепринятый метод проверки, когда пирог готов, чистый шампур может означать, что ваши кексы будут сухими.
Вместо этого выпекайте кексы до первого момента, когда верхушки станут пружинящими на ощупь, а затем выньте их из духовки. Они будут продолжать готовить в течение нескольких минут после того, как их вытащили из духовки.
Чаевые
По словам Батлера, чистка сахарным сиропом, приготовленным путем кипячения равных частей сахара и воды, - это отличный способ вернуть немного влаги в кексы, которые вы случайно перепекли или которые стали немного сухими.
