Когда дело доходит до нежных кусков говядины, стейк на косточке родом из области коровы, которая производит самые нежные сорта. Некоторый смягчающий маринад для стейка на косточке может помочь некоторым, но от того, как вы готовите мясо, зависит его нежность.
Стейк на косточке
Когда дело доходит до выбора стейка, вы можете спросить себя: «Что лучше: рибай или Ти-Боун?» По данным Совета по скотоводству и Национальной ассоциации скотоводов по говядине, рибай является нарезкой говядины номер один в Соединенных Штатах, в то время как стейк на косточке T-Bone занимает третье место после стейка. Но лучший стейк действительно зависит от ваших личных вкусовых предпочтений.
Стейк на Т-образных косточках происходит из первичной вырезки поясницы, которая производит некоторые из самых нежных и популярных нарезок, включая вырезку, стейк на полосе и портье. Т-образная кость представляет собой вырез из короткой поясницы и включает в себя Т-образный кусок поясничной кости, который объясняет название, разделяющее два вида стейка, включая полоску и вырезку.
Мраморность в стейке T-Bone играет главную роль в вкусе и нежности. Тем не менее, мраморность также делает его высококалорийной говядиной. Согласно информации о питании, предоставленной Министерством сельского хозяйства США, порция жареного стейка на косточке весом 3, 5 унции содержит 258 калорий, 24 грамма белка, 17 граммов общего жира и 6, 4 грамма насыщенного жира.
Красное мясо, такое как стейк на косточке, обычно содержит больше жиров и насыщенных жиров, чем птица и морепродукты. Более высокое потребление насыщенных жиров повышает уровень холестерина в крови и риск сердечных заболеваний. Согласно Национальной медицинской библиотеке США, вы должны ограничить потребление насыщенных жиров не более чем на 10 процентов от общего количества калорий в день, что составляет 22 грамма, если вы потребляете около 2000 калорий в день.
Ваш бифштекс на косточке может обеспечить почти 30 процентов от вашего суточного предела насыщенных жиров, поэтому вы должны ограничить свое наслаждение этим мраморным, нежным и вкусным мясным срезом в особых случаях.
Стейк на косточке в духовке
Когда дело доходит до нежного стейка на косточке, ваш способ приготовления пищи является наиболее важным фактором. Совет по разведению скота и Национальная ассоциация скотоводов говорят, что приготовление на гриле и приготовление на гриле - лучшие методы приготовления. Если на улице слишком холодно, чтобы готовить стейки на гриле, то метод духовки для стейков с косточкой T-Bone также работает.
Чтобы стейк оставался нежным, выньте мясо из холодильника примерно за 30 минут до варки. Затем отрегулируйте подставку в духовке так, чтобы, когда ваш бифштекс находился в кастрюле для бройлеров, он находился на расстоянии 3–4 дюймов от источника тепла. Приправьте мясо солью и перцем; поместите ваш стейк на противень для жарки, а затем в духовку.
Как долго вы жарите свой стейк, зависит от толщины нарезки. Совет по разведению скота и Национальная ассоциация скотоводов рекомендуют общее время приготовления от 15 до 20 минут для бифштекса толщиной 1 дюйм. FoodSafety.gov рекомендует готовить стейк до достижения внутренней температуры 145 градусов по Фаренгейту.
Когда все будет готово, выньте стейк на косточке из духовки, накройте алюминиевой фольгой и дайте мясу отдохнуть пять минут перед подачей на стол. Приготовление на гриле вашего бифштекса не сильно отличается от жарки, но ваш бифштекс может готовиться намного быстрее. Обязательно предварительно разогрейте гриль перед приготовлением.
Тендеризация вашего стейка
По мнению Американской ассоциации мясных наук, поскольку ваш бифштекс с мясом уже содержит нежное мясо, приготовление на гриле на сухом огне (гриле или гриле) - лучший способ сохранить его нежность.
Мясные маринады, которые вы готовите дома, в основном используют кислую среду, такую как лимонный сок или уксус, чтобы смягчить мясо. Тем не менее, эти типы маринадов только проникают через поверхность вашего мяса и могут не улучшить нежность вашего стейка, но они добавляют вкус.
Использование натуральных ферментов в фруктах, таких как папайя или ананас, может быть более эффективным для смягчения мяса, в дополнение к добавлению аромата. Рассмотрите возможность употребления папайи или ананаса для манго в этом рецепте LIVESTRONG.com для освежающего, смягчающего мясо свежего маринада манго для стейков на косточке.
Ферменты в фруктах работают довольно быстро, поэтому вам нужно всего лишь около 15 минут мариновать ваш 1-дюймовый стейк. Будьте осторожны, чтобы не мариновать слишком долго, иначе ваш стейк может получиться мягким или сухим.
