Нижняя часть говядины может быть найдена в различных весах - обычно между 3 и 30 фунтами. Вы можете найти меньшие порезы в супермаркете, как правило, менее 10 фунтов, или вы можете попросить местного мясника предоставить вам больший порез. А нижний раунд, который, как правило, является более жестким срезом говядины, чем, например, грудинка, все еще может быть очень полезен для курильщика.
Шаг 1
Зажги своего курильщика. Большой выбор дерева для говядины включает дуб, гикори, мескит, пекан, яблоко, акадию, ясень или вишню. Температура приготовления должна начинаться - и оставаться - от 200 до 220 градусов по Фаренгейту.
Шаг 2
Поместите кастрюлю с около одного дюйма воды в курильщика. Это добавит влагу в среду для приготовления пищи, что будет иметь ключевое значение для предотвращения высыхания и плотного среза мяса.
Шаг 3
Приправьте свой нижний раунд. Вы можете использовать любой руб по вашему выбору. Найти хороший рецепт руб онлайн или создать свой собственный.
Шаг 4
Положите нижний раунд в курильщика. Вам также, возможно, придется снова наполнять кастрюлю с водой во время процесса курения.
Шаг 5
Как только внутренняя температура мяса достигнет 135 градусов по Фаренгейту, выньте его из курильщика. Поскольку этот кусочек мяса может очень легко стать сухим и жестким, вы хотите вынуть его из дыма немного раньше.
Шаг 6
Оставьте нижний круг на один час. Внутренняя температура поднимется еще примерно на 10 градусов.
Шаг 7
Вырежьте нижний круг. Это плотный срез мяса, поэтому разрезайте его на зерно для получения влажного и сочного выбритого бутерброда с говядиной.
Чаевые
Вы также можете добавить травы, специи и / или соусы на ваш выбор, чтобы добавить еще больше ароматов во время процесса копчения.
Держите записную книжку, когда вы курите мясо, чтобы вы могли отслеживать, какой лес лучше всего подходит к какому мясу.
