Если вы пытаетесь навести порядок в своей диете или сбросить несколько килограммов, домашняя птица может быть здоровым вариантом, от запеченных куриных бедер до наших куриных энчиладас из кето. Хотя запеченная курица и курица-гриль имеют одинаковую питательную ценность, одна лучше, чем другая.
Чаевые
Жареная курица считается здоровой, но процесс приготовления может представлять определенный риск. Приготовление мяса, рыбы или птицы при температуре выше 300 градусов по Фаренгейту способствует образованию токсичных соединений, таких как гетероциклические амины.
То, как вы готовите пищу, так же важно, как и то, что вы едите. Курица-гриль, например, имеет немного меньше калорий, чем ее запеченная копия, но это не значит, что она полезнее. Химические вещества, образующиеся при приготовлении мяса при высоких температурах, токсичны для организма человека и могут оказывать неблагоприятное воздействие в долгосрочной перспективе.
Запеченные против жареных куриных калорий
Богатая белком и с низким содержанием калорий, курица является идеальным выбором для многих людей, сидящих на диете и здоровых едоков. Если вы выберете запеченную или приготовленную на гриле куриную грудку, вы получите более 30 граммов постного белка и ноль углеводов. Хотя оба способа приготовления сохраняют свой вкус, выпечка - более безопасный выбор.
По данным Национального института рака, приготовление мяса при высоких температурах, например, при приготовлении на гриле на открытом огне, может изменить его состав и способствовать образованию токсичных соединений. Например, Министерство здравоохранения и социального обеспечения США классифицирует гетероциклические амины (ГКА) как потенциальные канцерогены для человека.
Эти химические вещества, как правило, образуются при приготовлении на гриле, жарке или жарке мяса, рыбы или птицы. Полициклические ароматические углеводороды (ПАУ), которые столь же опасны, могут присутствовать в копченых продуктах и мясе, приготовленном при высоких температурах.
Оба типа соединений могут вызывать повреждение ДНК после метаболизма определенных ферментов в организме. Активность этих ферментов варьирует среди людей, что объясняет, почему некоторые люди более склонны к побочным эффектам ГКА и ПАУ, чем другие.
Хотя курица-гриль и запеченная курица имеют одинаковую питательную ценность. Порция 3, 5 унции куриной грудки гриль обеспечивает 165 калорий, 3, 8 г жира и 31 г белка. Это также хороший источник железа, магния, калия, цинка и витаминов группы В. Запеченная куриная грудка, для сравнения, может похвастаться 151 калорией, 3, 1 г жира и 30, 5 г белка на порцию.
Выпечка имеет тенденцию придавать пище более нежную текстуру и вкус. Гриль, с другой стороны, производит более смелый аромат и позволяет жиру капать с мяса, уменьшая количество калорий. Тем не менее, выпечка может быть такой же здоровой, если вы не добавляете масло, масло и другие жиры.
Сделать гриль безопаснее и здоровее
Приготовление на гриле не самый безопасный способ приготовить курицу, но вы можете сделать ее более здоровой. Национальный институт рака рекомендует готовить мясо в микроволновой печи перед тем, как готовить его при высоких температурах. Это поможет сократить время приготовления и, следовательно, уменьшить образование HCA, как сообщалось в исследовании « Meat Science» в июне 2013 года.
Другой трюк, который вы можете использовать, - это переворачивать мясо во время гриля. Как только готово, удалите все обугленные части перед подачей на стол. Не используйте мясные капли для приготовления соусов и соусов.
Чтобы еще больше снизить образование HCA, маринуйте курицу в течение примерно получаса, прежде чем жарить на гриле, проконсультируйтесь с экспертами в Ирвингском медицинском центре Колумбийского университета. Кроме того, подумайте о том, чтобы приготовить на гриле меньшие по размеру куски мяса, так как они будут готовиться быстрее и производят меньше токсинов, чем большие куски. Следите за своей едой всегда, чтобы предотвратить переваривание. В идеале, гриль, пока его внутренняя температура не достигнет 165 F.
Время приготовления на гриле во многом зависит от размера мяса. Служба продовольственной безопасности и инспекции Министерства сельского хозяйства США рекомендует жарить половинки грудки без костей в течение шести-восьми минут с каждой стороны, половинки куриной грудки с костью по 10-15 минут с каждой стороны и барабанные палочки или крылышки по восемь-двенадцать минут с каждой стороны. Если вы готовите куриные бедра, держите их на гриле в течение 10-15 минут с каждой стороны.
Определенные травы и специи могут помочь уменьшить образование HCA, добавляя вкус к вашей еде. Например, молотый черный перец может ингибировать эти химические вещества, утверждает Дж. Скотт Смит, профессор науки о животных и промышленности в Университете штата Канзас. Он рекомендует смешивать его с другими специями, богатыми антиоксидантами, а затем добавлять его в маринады или непосредственно к мясу. Розмарин имеет аналогичные эффекты.
Удивительно, но ГХА и ПАУ не образуются на жареных фруктах или овощах. Антиоксиданты в растительных продуктах подавляют образование токсинов при приготовлении мяса на гриле и могут защищать от рака. Кроме того, некоторые фрукты и овощи могут сделать куриный вкус намного лучше. Жареный ананас, киви, манго, цуккини, спаржа и даже арбуз хорошо сочетаются с домашней птицей.
