Яичные белки - это питательная и экономичная пища, содержащая 4 грамма высококачественного белка в каждой порции, а также ряд важных витаминов и минералов. Из-за этих преимуществ некоторые люди добавляют сырые яичные белки в протеиновые коктейли или смузи для здоровья, отказываясь от яичного желтка, чтобы избежать ненужного холестерина. Тем не менее, как цельные яйца, так и яичные белки могут представлять серьезную опасность для здоровья при употреблении в пищу в сыром виде.
Чаевые
Употребление сырого яичного белка может вызвать пищевое отравление, сопровождающееся рвотой, судорогами, диареей и, в тяжелых случаях, смертью.
Есть сырое яйцо
Яйца могут заразиться бактериями, известными как сальмонелла. Когда яйца готовятся, сальмонелла и другие бактерии погибают, нейтрализуя любые потенциальные угрозы для здоровья. Сальмонеллез - это бактериальное заболевание, которое длится от четырех до семи дней и может представлять симптомы, включая рвоту, лихорадку, диарею и спазмы в животе, согласно данным Центров по контролю и профилактике заболеваний. Хотя сальмонеллез может быть тяжелым и может потребовать госпитализации, большинство людей выздоравливают без лечения антибиотиками. Помимо приготовления яичного белка перед употреблением, важно избегать перекрестного загрязнения кухонной утвари, которая контактирует с сырыми яйцами.
Риск пищевого отравления
Согласно исследованию, опубликованному в 2016 году Международным журналом экологических исследований и общественного здравоохранения, ежегодно в Соединенных Штатах происходит примерно 1 миллион случаев заболеваний пищевого происхождения, вызванных сальмонеллой, и яйца являются основным источником этих инфекций. Яйца могут стать загрязненными этими бактериями, пока они еще образуются внутри курицы, или заражение может произойти после того, как яйцо было отложено. То, как яйца хранятся, обрабатываются и как готовится пища, содержащая яйца, может увеличить риск заражения сальмонеллой. Было высказано предположение, что окружающая среда со свободным доступом может снизить риск заражения сальмонеллой, но безопаснее предположить, что все яйца потенциально заражены, аккуратно обращаться с ними и готовить их перед употреблением.
Делать сырые яйца безопаснее
Яичные белки и биотин
Другой риск, уникальный для яичных белков, не имеет ничего общего с патогенами. Согласно MedlinePlus, сырые яичные белки содержат вещество, которое сильно связывается с биотином и предотвращает его использование организмом. Дефицит биотина, также известного как витамин В7, может вызывать ряд симптомов, включая истончение волос, кожную сыпь, депрессию, покалывание и истощение. MedlinePlus также отмечает, что употребление двух или более яичных белков в день в течение нескольких месяцев или дольше может привести к серьезному дефициту биотина. Если вы пьете сырые яичные белки, для вас может быть безопаснее ограничить потребление.
