Если вы когда-нибудь засовывали кусочек сырого картофеля в рот, когда вы нарезали его на суп или рагу, вы знаете, что у них интересный сырой вкус. Если вам это нравится, хорошая новость заключается в том, что независимо от того, как вы их едите, картофель является богатым источником питательных веществ, которые обеспечивают энергию и укрепляют ваше здоровье.
Сырой картофель также содержит большое количество резистентного крахмала - углевода, который может принести пользу для здоровья. Однако устойчивый крахмал также может вызвать проблемы с пищеварением. Вы также должны следить за зеленым картофелем, который содержит токсичные вещества - этот картофель нельзя есть сырым или приготовленным.
Сырое картофельное питание
Картофель имеет тенденцию к плохому рэпу из-за содержания в нем углеводов, но на самом деле он довольно здоров. Они богаты клетчаткой, витамином С, некоторыми витаминами группы В, а также минералами калием и фосфором. Употребление в пищу сырого картофеля поможет вам удовлетворить ваши ежедневные потребности в этих питательных веществах.
Средний сырой белый картофель содержит 5 граммов клетчатки, что составляет 20 процентов от суточной нормы (DV) для взрослых. Клетчатка - это часть растительной пищи, которую организм может лишь минимально переварить. Он движется через вашу пищеварительную систему в основном без изменений, толкая пищу и помогая регулярности. Волокно также может помочь уменьшить поглощение холестерина в кровь, что может снизить общий уровень холестерина для улучшения здоровья сердца.
Витамин С имеет решающее значение для здоровой иммунной системы и заживления ран, а также является мощным антиоксидантом, который может помочь предотвратить рак и сердечно-сосудистые заболевания. Один средний сырой белый картофель предлагает почти 40 процентов DV. Он также обеспечивает 22 процента DV для витамина B6, 12 процентов DV для ниацина и 10 процентов DV для тиамина. Как группа, витамины группы В участвуют в обмене веществ, выработке энергии и образовании красных кровяных клеток.
Питание сырого картофеля также обеспечивает почти 20 процентов DV для калия и 13 процентов DV для фосфора на среднюю картофель. Калий помогает сбалансировать натрий в организме, а также способствует сокращению мышц и передаче нервов. Фосфор работает с кальцием для поддержания здоровья костей, а также участвует в производстве энергии.
Картофель также содержит ряд полезных для здоровья фитохимикатов, в том числе фенольные, флавоноиды, антоцианы и каротиноиды. Эти мощные вещества помогают бороться со свободными радикалами, которые повреждают здоровые клетки и приводят к образованию болезней.
Влияние приготовления на картофель
Приготовление пищи изменяет состав питательных веществ в пищевых продуктах, степень которых сильно варьируется в зависимости от температуры, способа приготовления и других факторов. Вес продукта также изменяется при его приготовлении, поэтому сравнение показателей по питательному составу Министерства сельского хозяйства США с сырым картофелем не дает точной картины изменений питательных веществ, которые оно претерпевает.
Однако водорастворимые витамины - витамин С и витамины группы В - наиболее уязвимы к потерям во время приготовления пищи. Целых 55 процентов содержания витамина С может быть потеряно во время приготовления, в зависимости от способа приготовления. Когда картофель варят, витамины группы В могут вымываться в воду для приготовления пищи.
В 2009 году в журнале Journal of Zhejiang University Science B было изучено влияние различных методов приготовления пищи на брокколи, и было установлено, что все способы приготовления пищи, кроме варки на пару, приводят к значительным потерям витамина С и белка. Приготовление пищи также может уменьшить фитохимическое содержание продуктов.
Устойчивый крахмал Преимущества и недостатки
Сырой картофель богат устойчивым крахмалом, который уменьшается при варке. Как и клетчатка, ваше тело не переваривает и не поглощает устойчивый крахмал. Вместо этого устойчивый крахмал действует как пребиотик или источник пищи для кишечных бактерий, жизненно важных для вашего здоровья.
Согласно исследованию, опубликованному в 2017 году в журнале Nutrition Journal, резистентный крахмал может также снизить уровень сахара в крови после еды, что может помочь в управлении диабетом и предотвратить усталость и изменения настроения, которые могут возникнуть в результате всплесков сахара в крови после еды. Кроме того, в статье 2015 года в «Критических обзорах» в журнале «Наука о продуктах питания и питании» сообщается, что резистентный крахмал может усиливать термический эффект пищи, увеличивая тем самым общий ежедневный расход энергии.
Помимо пользы, устойчивый крахмал может вызвать расстройство пищеварения. Хотя кормление кишечных бактерий полезно для здоровья, оно может вызывать дискомфорт и вздутие живота, подобно эффектам от употребления в пищу бобов.
Потенциальные проблемы токсичности
Растения картофеля естественным образом производят некоторые токсичные вещества, которые действуют в качестве защиты, но они содержатся в надземной структуре растений и не влияют на сам картофель, который растет под землей. Однако, если картофель был поврежден, подвергался воздействию солнечного света или длительное время хранился, у него могут появиться побеги и пятна зеленого цвета.
Зеленые пятна - хлорофилл, соединение, полученное во время фотосинтеза. Хлорофилл сам по себе не представляет опасности; однако его появление является признаком того, что фотосинтез уже идет. Во время фотосинтеза присутствуют токсичные вещества, в том числе соланин. Потребление этих веществ может вызвать рвоту, диарею и боль в животе.
