Кролик считается специальным мясом в Соединенных Штатах, но в середине 20-го века его обычно употребляли в пищу военного времени. Мясо кролика едят и в других странах, включая Мальту, Францию, Италию и Китай. Это мясо богато питательными веществами и является здоровым источником животного белка.
Факты Пищи Кролика
Кроликов можно легко разводить, учитывая их небольшой размер. Тем не менее, они также являются часто потребляемым типом дикой игры. Дикий кролик и одомашненный кролик имеют некоторые существенные различия в питании и также считаются довольно разными по глубине вкуса.
В каждых 100 граммах (3, 5 унции) одомашненного кролика вы найдете:
- 20, 1 грамма белка, что составляет 40 процентов от суточной нормы (DV)
- 9 процентов DV для железа
- 7 процентов от DV для калия
- 5 процентов от DV для магния
- 17 процентов DV для фосфора
- 14 процентов от DV для цинка
- 43 процента DV для селена
- 298 процентов DV для витамина B12
- 8 процентов DV для тиамина (витамин B1)
- 12 процентов DV для рибофлавина (витамин В2)
- 45 процентов DV для ниацина (витамин B3)
- 16 процентов DV для витамина B5
- 29 процентов DV для витамина B6
Для сравнения, в каждых 100 граммах (3, 5 унции) дикого кролика вы найдете:
- 21, 8 грамма белка, что составляет почти половину DV при 44 процентах
- 18 процентов DV для железа
- 8 процентов от DV для калия
- 7 процентов от DV для магния
- 18 процентов DV для фосфора
- 17 процентов DV для селена
- 5 процентов от DV для рибофлавина (витамин В2)
- 41 процент DV для ниацина (витамин B3)
У одомашненного кролика больше витаминов и минералов, что делает его более богатым питательными веществами, чем дикий кролик. Тем не менее, одомашненный и дикий кролик разделяют большинство одинаковых питательных веществ и даже содержат их в одинаковых количествах. Основными исключениями из этого являются их количество железа и селена. У дикого кролика в два раза больше железа, чем у одомашненного кролика, а у одомашненного кролика - более чем в два раза больше селена.
Согласно статье за 2016 год в журнале «Наука о животноводстве», травы, специи и растительные вещества часто добавляются в корм для кроликов, чтобы улучшить пищеварение, предотвратить болезни и обеспечить антиоксиданты. Когда кролики питаются этими добавками, это увеличивает количество антиоксидантов в их мясе, тем самым улучшая его питание.
Жир Кролика
Содержание жира в мясе кролика довольно низкое по сравнению с другими белками, что делает его постным мясом. Фактически, по данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций, в мясе кролика содержится одно из самых низких количеств жира и самое большое количество белка среди многих обычно потребляемых видов мяса. Однако количество жира в мясе кролика может существенно отличаться у одомашненных и диких кроликов.
В каждых 100 граммах (3, 5 унции) одомашненного кролика вы найдете 5, 6 грамма жира. Насыщенный жир составляет 1, 7 грамма. В отличие от этого, у дикого кролика примерно половина этого жира. В каждых 100 граммах дикого кролика содержится 2, 3 грамма жира, а 0, 7 грамма - насыщенного жира. Согласно исследованию 2013 года, опубликованному в Журнале достижений животноводства, это намного меньше жира, чем в других широко потребляемых видах мяса, таких как свинина и говядина.
Несмотря на то, что оно содержит мало жира, мясо кролика богато полезными мононенасыщенными и полиненасыщенными жирами, такими как омега-жирные кислоты. В каждых 100 граммах одомашненных кроликов содержится 220 мг омега-3 жирных кислот и 860 мг омега-6 жирных кислот. В мясе дикого кролика содержится чуть меньше половины этих жирных кислот, но это число все еще довольно велико, учитывая, насколько мало дикого кролика по сравнению с ним.
Содержание Кролика в Холестерине
Хотя мясо диких кроликов содержит меньше жира, в нем больше холестерина. В каждых 100 граммах дикого кролика содержится 81 миллиграмм холестерина по сравнению с 57 миллиграммами у одомашненных кроликов. Это все еще меньше холестерина, чем в других обычно потребляемых мясных продуктах.
Основываясь на действующих диетических рекомендациях для американцев, нет никаких ограничений на то, сколько диетического холестерина вы можете потреблять. Это потому, что пищевой холестерин больше не считается вредным для здоровья.
По данным Американской кардиологической ассоциации, на уровень холестерина в крови влияет именно насыщенный жир и транс-жир, а не диетический холестерин. Если вы беспокоитесь о своем холестерине и часто едите кролика, вы можете потреблять больше дикого кролика. Это потому, что дикий кролик имеет меньше насыщенных жиров, несмотря на более высокий уровень холестерина.
Приготовление и потребление мяса кролика
Кролик - это дичь, которую можно легко приготовить различными способами. На вкус он похож на птиц, таких как индейка, фазан, цесарка или курица. Это также очень похоже на курицу с точки зрения макроэлементов.
Вы можете готовить мясо кролика точно так же, как любое другое постное мясо, и использовать его кости для создания ароматных бульонов. Однако следует помнить, что приготовить домашнее мясо кролика немного легче, чем мясо дикого кролика. Мясо одомашненного кролика обычно более нежное и жирное.
Легче всего приготовить мясо кролика на влажном огне, как часть пирога, тушеного мяса или запеканки. Кроме того, приготовление его на медленном огне в течение более длительного периода может также обеспечить вас нежным мясом, что особенно удобно, если вы планируете жарить кролика.
Вы можете найти блюда из кролика по всему миру. Он также используется для приготовления традиционных португальских колбас, известных как Alheira, и мальтийских рагу, таких как Stuffat tal-Fenek. Мясо кролика и субпродукты также регулярно потребляются в пряных блюдах уличной еды по всему северному Китаю.
