Большая часть специй из острого перца происходит из растительного соединения под названием капсаицин. Наиболее очевидным показателем присутствия капсаицина является ощущение жжения, покалывания, которое он вызывает на вашей коже или языке, когда вы касаетесь или едите острый перец. Хотя капсаицин связан с целым рядом полезных для здоровья свойств, слишком большое его количество может вызвать раздражение пищеварительного тракта.
Сколько стоит капсаицин
Медицинский центр Лангоне при Нью-Йоркском университете утверждает, что капсаицин, как правило, считается безопасным для употребления в количествах, обычных для пищи. Научные исследования с использованием красного перца часто включали добавки примерно 2, 5 грамма острого перца в день - от восьмой до четверти перца халапеньо. Добавки кайенны, которые содержат капсаицин, применяемые в качестве медицинского лечения, можно безопасно употреблять в дозировке от 0, 5 до 1 грамма три раза в день, хотя их следует принимать перед едой. Различные перцы чили содержат различные уровни капсаицина, так как некоторые острые перцы прянее других. Чем горячее перец, тем больше в нем капсаицина. У более острых перцев чили, таких как анчоус или мягкий халапеньо, будет меньше капсаицина, но они могут быть более легко переносимы теми, кто не привык употреблять острую пищу. Горячие перцы включают тайский перец чили птичьего полета и перцы хабанеро, распространенные в кухнях Юго-Восточной Азии и Карибского бассейна.
Общие побочные эффекты
Употребление капсаицина может вызвать некоторые побочные эффекты, включая расстройство желудка и боль в животе. В некоторых случаях это может также вызвать диарею, потливость, покраснение кожи, насморк и слезы. Если вы регулярно употребляете капсаицин, это может привести к раздражению желудка. Капсаицин часто вызывает чувства, похожие на боль в животе, хотя нет научных доказательств того, что он причиняет реальный вред.
Возможные проблемы с пищеварительной системой
Поскольку капсаицин вызывает раздражение слизистой оболочки желудочно-кишечного тракта, высокий уровень потребления капсаицина может привести к рвоте и тошноте, особенно если вы не привыкли к острой пище или не переносите капсаицин. Точно так же, если вы страдаете от изжоги или язв, употребление высоких или даже умеренных уровней капсаицина может усилить выраженность симптомов, но не вызывает ни изжоги, ни язв.
Повышение уровня капсаицина в вашей диете
Повышение вашей толерантности к капсаицину может привести к меньшему количеству побочных эффектов при употреблении очень острой пищи. Если вы совсем не привыкли к острым продуктам, начните с только слегка острых перцев, таких как перец чили. Мягкий перец чили придаст блюду легкое покалывание и часто приятную фруктовую нотку. Вы также можете уменьшить температуру перца чили, удалив семена и вены - белую часть на внутренней стороне перца - потому что эти части содержат самую высокую концентрацию капсаицина. Наконец, умерить потребление чили, сочетая его с натуральными сладкими или кислыми продуктами, такими как добавление острого перца в сальсу из манго. Сахар из манго и кислинка сока лайма изменят вкус перца чили. Кислоты повышают естественную фруктовость и яркость чили, в то время как сахар помогает смягчить их тепло.
