Создатель диеты из риса Доктор Уолтер Кемпнер полагал, что простая диета из риса и фруктов может лечить множество заболеваний, включая почечную недостаточность. Фактически, его диета имела чудесные результаты, но ограничивающее меню было трудно соблюдать пациентам.
Что такое рисовая диета?
Протокол доктора Уолтера Кемпнера по рисам и фруктам был разработан в 1939 году, когда он был профессором в университете Дьюка. Его теория заключалась в том, что изменение диеты может снизить нагрузку на почки и эффективно лечить почечную недостаточность. Лучший способ сделать это - резко сократить потребление белка, поскольку почки в значительной степени ответственны за переработку белка.
Кемпнер также полагал, что отказ от натрия и холестерина может снизить кровяное давление и улучшить сердечную недостаточность у его пациентов. Протокол риса и фруктов доктора Кемпнера представлял собой ежедневную диету, состоящую почти полностью из углеводов с очень низким содержанием белка и практически без натрия или холестерина.
Согласно статье, опубликованной в «Журнале Американской кардиологической ассоциации» в 2014 году, удельный вес макроэлементов составлял от 4 до 5 процентов калорий из белка (менее 20 г в день), от 2 до 3 процентов из жиров и остальных углеводов. Допустимый натрий составлял 150 миллиграммов в день, а потребление жидкости было ограничено.
Для пациентов Кемпнера в меню было только белый рис и фрукты. Некоторым фруктовым сокам разрешалось содержать цитрат, который, по мнению Кемпнера, мог противостоять метаболическому ацидозу, состоянию, связанному с заболеванием почек и почечной недостаточностью, при котором жидкости организма становятся слишком кислыми. Пациенты также получали витаминную добавку, чтобы восполнить недостаток витамина B в белом рисе.
Диета имела клинически значимые результаты. Хотя 25 из 192 пациентов, включенных в его исследование, умерли, а у 60 пациентов не было значительного улучшения показателей артериального давления, 107 пациентов наблюдали значительное улучшение артериального давления. У 66 из 72 пациентов наблюдалось уменьшение размеров сердца, а у 73 из 82 пациентов уровень холестерина в крови снизился. Диабетическая ретинопатия улучшилась или полностью исчезла у 21 из 33 пациентов, которые страдали этим заболеванием.
Авторы статьи в журнале Американской кардиологической ассоциации отмечают, что эти результаты следует рассматривать в контексте времени, в течение которого продолжительность жизни злокачественной гипертонии составляла шесть месяцев.
Рисовая диета для похудения
Позднее рисовая диета использовалась для лечения ожирения и множества других заболеваний. В исследовании, опубликованном в 1975 году в Archives of Internal Medicine , протокол доктора Вальтера Кемпнера по рисам и фруктам использовался для лечения 106 участников с массовым ожирением, которым также давали рецепт на физические упражнения и ежедневно получали мотивационную поддержку.
Каждый участник потерял не менее 99 фунтов, а средняя потеря веса составила 141 фунт. Сорок три участника достигли нормальной массы тела. Также наблюдалось значительное снижение артериального давления, уровня сахара в крови и триглицеридов.
Жилая программа по диете из риса в Дареме, штат Северная Каролина, стала популярным местом для тех, кто хочет похудеть и поправить свое здоровье. Под строгим контролем Кемпнера программа диеты была сродни буткемпу для похудения.
Чтобы держать своих пациентов на правильном пути, Майкл Грегер, доктор медицинских наук, FACLM, сообщает, что Кемпнер запугивал своих пациентов как физически, так и морально. Один из пациентов Кемпнера подал на него в суд за то, что он якобы избивал ее и других пациентов, когда они не соблюдали диету.
Центр диеты с рисом в конце концов отделился от герцога и Кемпнера в начале 2000-х годов и был передан Роберту Розати, доктору медицины, и Китти Розати, Р.Д. Однако, с натиском диетических режимов, таких как диета Палео, диета риса потеряла свою популярность. и в конце концов центр был закрыт в 2013 году. Но в следующем году он был вновь открыт под руководством доктора Фрэнка Нилона под названием «Программа здравоохранения по диете из риса».
План меню рисовой диеты
Рисовая диета изменилась за эти годы и не настолько строгая. В своей книге «Решение по диете из риса: всемирно известная диета с низким содержанием натрия, хорошим углеводом и детоксом для быстрой и продолжительной потери веса» Росатис описывает свою версию диеты, которая состоит из трех этапов:
Первая фаза длится одну неделю. Основное меню рисовой диеты - рис и фрукты - едят только в первый день. В течение других шести дней люди, сидящие на диете, могут включать в себя овощи, цельнозерновой хлеб и хлопья, а также некоторые нежирные молочные продукты или растительное молоко.
Вторая фаза длится до тех пор, пока вы не достигнете своей цели по весу, и сосредотачивается на создании диетических привычек для длительной потери веса. Каждая неделя начинается с одного дня основной рисовой диеты. Затем вы добавляете в зерно, овощи и обезжиренное молоко до конца недели. В один день по вашему выбору вы включаете один источник белка, например, рыбу, обезжиренные молочные продукты или органические яйца. Вторая фаза включает немного больше натрия и больше калорий, чем первая.
Третья фаза - это программа технического обслуживания, которая дает людям, сидящим на диете, более широкий выбор, дополнительный белок и большую гибкость с натрием.
На каждом этапе вы едите определенные порции каждого продукта, что помогает вам узнать правильные размеры порций и контролировать потребление калорий. Меню рисовой диеты разделено на крахмал, обезжиренные молочные продукты, овощи, фрукты и белок:
- Один крахмал равен 1/3 чашки вареного риса или сушеных бобов, 1/2 чашки вареного зерна, макаронных изделий или крахмалистого овоща, одного ломтика хлеба или от 1/4 до 1 чашки хлопьев.
- Одна порция обезжиренного молока равна 1 чашке обезжиренного коровьего или растительного молока или простого йогурта.
- Одна порция овощей - 1/2 приготовленной чашки или 1 чашка сырых овощей.
- Одна порция фруктов - один фрукт среднего размера или 1 чашка винограда или нарезанные фрукты.
- Одна порция белка - 1 унция рыбы, птицы без кожи, постного мяса или 1/4 чашки приготовленных сушеных бобов или гороха.
Люди, сидящие на диете, могут есть любые фрукты, зерно или овощи, которые им нравятся, если в них нет соли или жира. Одна чайная ложка кленового сиропа или меда разрешается каждый день.
План ежедневного меню
Программа обеспечивает четкий план для каждого из ваших ежедневных приемов пищи, используя размеры порций для каждой группы продуктов. На основной день рисовой диеты, вы можете иметь две порции крахмала и две порции фруктов на каждый прием пищи.
В остальные шесть дней первого этапа:
- Завтрак: один крахмал + один обезжиренный молочный + один фрукт
- Обед: три крахмала + три овоща + один фрукт
- Ужин: три крахмала + три овоща + один фрукт
На втором этапе основная рисовая диета остается прежней. Остальные дни недели также остаются прежними, за исключением одного дня, в который включен белок. В этот день вы можете иметь:
- Завтрак: два крахмала + один фрукт
- Обед: четыре крахмала + три овоща + один фрукт
- Ужин: три белка + два крахмала + два овоща + один фрукт
Последняя фаза диеты такая же, как и вторая, за исключением того, что вы едите белковое меню в один дополнительный день в неделю (не в первый день).
Здорова ли рисовая диета?
Рисовая диета Кемпнера была слишком строгой для обычного человека. У этого также были пробелы в питании, которые могли бы привести к дефициту, если бы не были предоставлены правильные добавки. Первоначальная рисовая диета должна была проводиться под наблюдением врача; следовательно, вы не должны пытаться следовать этому самостоятельно.
Новая версия диеты доступна для более широкой аудитории и не требует медицинского наблюдения. Это не нездоровая диета, но она все еще считается причудливой диетой, потому что она требует соблюдения строгих меню и исключения одной или нескольких пищевых групп хотя бы в какое-то время. Академия питания и диетологии предупреждает людей избегать таких диет.
Цель современной рисовой диеты состоит в том, чтобы изменить ваше представление о еде и быть более внимательным к тому, что вы потребляете. Сосредоточив внимание на размерах порций, употреблении в пищу цельных, свежих продуктов и избегая высоких уровней жира и соли, оно дает надежное руководство о том, как вырабатывать здоровые привычки питания.
Но в действительности большинству людей будет трудно следовать столь строгому плану в долгосрочной перспективе. Требование измерять каждую порцию и избегать употребления большого количества продуктов делает диету очень неудобной, что часто является причиной того, что люди отказываются от диеты и возвращаются к нездоровому питанию. Соблюдение здоровой диеты с пониженным содержанием калорий, которая отвечает вашим индивидуальным потребностям и соответствует вашему графику, является лучшим способом придерживаться плана снижения веса, который работает в течение длительного времени.
