Кунжутное масло ароматное и вкусное, но не только жидкий жир, который вы наливаете на салат. Несмотря на то, что это жир - в нем нет углеводов - тип жира и содержание витаминов в кунжутном масле могут оказать благотворное влияние на ваше здоровье. Это все еще расследуется, поэтому поговорите с врачом, прежде чем предположить, что кунжутное масло решит любые проблемы со здоровьем.
Идентификация
Кунжутное масло - это масло, извлеченное из семян кунжута, тех маленьких бледных семян, которые вы найдете на булочках с гамбургером. Университет Пердью говорит, что они составляют около 50 процентов нефти. Растение выращивается во всем мире, в том числе в Соединенных Штатах, и его используют в пищу и масло не менее 4000 лет. Стручки с семенами, которые образуются после цветения, в конечном итоге лопаются, поэтому сбор урожая должен производиться в тот небольшой промежуток времени, когда семена созревают, но все еще находятся в неповрежденном стручке. Семена кунжута непригодны после взрыва стручка.
Пользы
Семена кунжута ароматизируют печенье, конфеты, хлеб, салаты, тахини, соусы и неисчислимые мясные блюда. Масло бывает двух видов: темное и светлое; светлое кунжутное масло из стран Ближнего Востока, изготовленное из необжаренных семян, а темное кунжутное масло из жареных семян является частью азиатской кухни. Масло, особенно темное кунжутное масло, используется в салатах, соусах и жареных блюдах. Некоторые рецепты требуют добавления нескольких капель в блюдо в качестве ароматизатора. Как и другие жиры, кунжутное масло имеет 9 калорий на грамм.
Масло питание
Кунжутное масло известно своим содержанием витамина Е, которое изучается на предмет воздействия на болезни сердца, болезнь Альцгеймера, катаракту и дегенерацию желтого пятна. К сожалению, исследования не выявили ничего значимого, кроме факта, что витамин Е нуждается в большем изучении. Витамин Е был исследован как возможная профилактическая терапия рака, но дальнейшие результаты показали, что выводы были преждевременными. Например, исследование 2002 года в «Эпидемиологии рака, биомаркеры и профилактика» и исследование 2005 года в «Журнале Американской медицинской ассоциации» обнаружили, что не было значительной выгоды от использования витамина Е в качестве стратегии профилактики рака.
Ненасыщенный источник
Кунжутное масло представляет собой комбинацию моно- и полиненасыщенных жиров, но поскольку содержание полиненасыщенных жиров немного выше, масло обычно считается полиненасыщенным. Clemson Cooperative Extension отмечает, что оба этих жира, как считается, снижают общий уровень холестерина, а мононенасыщенные жиры могут повышать уровень ЛПВП или хорошего холестерина. Полиненасыщенные жиры могут на самом деле снизить уровень ЛПВП, поэтому, если уровень холестерина вызывает беспокойство, поговорите с врачом, чтобы узнать, нужно ли вам сократить потребление кунжутного масла.
Диетический эффект
Кунжутное масло может помочь снизить артериальное давление, если результаты исследования 2006 года верны. Исследователи в Индии проинструктировали субъектов, которые имели высокое кровяное давление, использовать только кунжутное масло в пищу - другие масла не допускались Через 45 дней показания артериального давления испытуемых упали до нормального уровня. Показания вернулись к своим прежним высоким показателям после того, как кунжутное масло было остановлено. Исследователи не указали, какие компоненты в масле могли быть ответственными, но они отметили высокий уровень полиненасыщенных жирных кислот, витамина Е и антиоксидантов. Исследование было опубликовано в «Йельском журнале биологии и медицины».
