Задолго до того, как пробиотики штурмом взялись за оздоровительную индустрию, люди сами занимались брожением молочных продуктов. Этот процесс, также известный как культивирование, сохранял молочные продукты безопасными перед охлаждением из-за его высокой кислотности, согласно статье за декабрь 2017 года в журнале Dairy Science .
Оказывается, однако, что есть и польза для здоровья для еды и питья кисломолочных продуктов. И вы можете связать эти льготы с полезными микроорганизмами, которые называют эти молочные продукты домашними.
Пример: культивированные молочные продукты - особенно йогурт - связаны с повышенным содержанием фекалий этих полезных микроорганизмов, согласно майскому периоду 2019 года в Frontiers in Microbiology . И исследователи обнаружили, что ферментированные молочные продукты могут защищать от хронического воспаления низкого качества, связанного с метаболическими заболеваниями, такими как ожирение.
Воспользуйтесь потенциальными преимуществами, добавив эти кисломолочные продукты в свой список покупок - при условии, что вы не переносите лактозу!
1. Пахта
Хотя термин «пахта» можно использовать для описания жидкости, которая остается после превращения молока или сливок в масло, обычно он относится к густому кислому молочку, приготовленному из активных культур.
Эти культуры образуют молочную кислоту, которая не только создает кислый вкус, но и помогает выпечке. По словам Dairy Good, когда молочная кислота вступает в реакцию с разрыхлителем, таким как пищевая сода, комбинация начинает рассыпаться. Это придает хлебобулочным изделиям легкую, воздушную текстуру.
Согласно небольшому исследованию, опубликованному в январе 2014 года в журнале Nutrition, употребление пахты может оказать благотворное влияние на артериальное давление. Исследователи отмечают, что пахта содержит мембраны глобул молочного жира, которые обладают уникальными биологически активными белками, а у участников, которые пили пахту, наблюдалось снижение систолического и артериального давления.
2. Йогурт
Йогурт может быть самым известным кисломолочным продуктом, благодаря его сливочному, насыщенному вкусу и удобству перекуса.
Йогурт получают путем культивирования молока с молочнокислыми образующими бактериями Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus , согласно California Dairy Research, и иногда для повышения пользы для здоровья добавляются дополнительные штаммы бактерий Lactobacillus и Bifidobacterium . Эти штаммы бактерий помогают поддерживать здоровую пищеварительную систему, сообщает Академия питания и диетологии.
По большей части все йогурты содержат живые культуры и поэтому действуют как пробиотики. Однако, если йогурт подвергался тепловой обработке после ферментации, живые культуры уничтожаются и не могут принести никакой пользы для здоровья, согласно Калифорнийскому исследованию молочных продуктов. Поэтому, когда вы покупаете йогурт, убедитесь, что вы выбираете заметки, которые содержат «живые и активные культуры».
Чаевые
Хотя весь йогурт содержит сахар в форме лактозы, которая естественным образом встречается в молочных продуктах, вы можете избежать добавления сахара, выбрав простой йогурт вместо ароматизированного.
3. Кефир
Происходящий из Восточной Европы, кефир очень похож на йогурт, но обычно его пьют, а не едят ложкой. По словам Клиники Майо, это также кисломолочный продукт с живыми активными культурами, которые могут помочь пищеварению. Как и йогурт, он также содержит белок, кальций и витамины группы В.
Обзор исследований, опубликованных в мае 2016 года в Frontiers in Microbiology, рассматривал ряд предполагаемых преимуществ кефира для здоровья: исследователи отметили, что кефир обладает свойствами снижения уровня холестерина, хотя многие из рассмотренных исследований были проведены на животных. Обзор также установил, что кефир может положительно влиять на микробиоту кишечника и обладает рядом антибактериальных и противогрибковых свойств.
Более того, исследователи отмечают, что кефир обладает значительной противоопухолевой активностью против различных типов раковых клеток. Тем не менее, необходимо провести дополнительные исследования о пользе кефира для здоровья, чтобы действительно укрепить эти преимущества.
4. Сметана
Сметану, которую часто считают чем-то вроде снисхождения, готовят путем «смазывания» пастеризованных сливок бактериями, вырабатывающими молочную кислоту. Интересный факт: по данным Управления по контролю за продуктами и лекарствами (FDA), сметана должна содержать не менее 18 процентов молочного жира, чтобы технически считаться сметаной. Высокое содержание жира - вот почему люди часто исключают его из списка покупок, когда пытаются сократить количество потребляемых калорий и похудеть.
Поскольку сметана содержит те же бактерии, вырабатывающие молочную кислоту, что и другие кисломолочные продукты, она может похвастаться такими же преимуществами для здоровья. Тем не менее, это с высоким содержанием жира и калорий; согласно данным Министерства сельского хозяйства США, только одна столовая ложка содержит около 24 калорий и более 2 г жира, поэтому вам, возможно, захочется наслаждаться этим экономно.
5. Сыр
Поскольку не все виды сыров сбраживаются, найдите на этикетке живые активные культуры, чтобы определить, содержат ли они пробиотики. Как мягкий, так и выдержанный сыр можно сбраживать; например, свежие сыры, такие как творог, сливочный сыр и рикотта, изготавливаются путем коагуляции молока с молочной кислотой, сообщает Think USA Dairy.
Сыр с высоким содержанием жира содержит больше насыщенных жиров, но употребление небольшого количества сыра с минимальной обработкой может определенно стать частью здорового питания. И если вы беспокоитесь о содержании насыщенных жиров, знайте, что вы можете выбрать обезжиренный сыр, чтобы пожинать плоды.
