Капуста Savoy сразу узнается на полках вашего супермаркета. Они сформированы в узкую круглую голову, как обычные зеленые или красные капусты, но листья имеют отчетливо морщинистый вид листьев капусты Напа. Сорта Savoy имеют более мягкий вкус, чем обычная зеленая капуста, но оба они могут быть использованы в рецептах взаимозаменяемо.
Зеленая капуста
Обычная зеленая капуста может использоваться в качестве замены савойской капусты в большинстве блюд. Оба сорта имеют плотную головку без больших ребер на азиатской капусте. Листья можно использовать целиком в качестве оберток для рисовых или мясных начинок, или головку можно нарезать и разрезать на дольки для варки или варки на пару. При измельчении для шинкования более сильный вкус зеленой капусты заметен, но не властен. Если вы обжариваете капусту, разницу во вкусе можно свести к минимуму, бланшировав зеленую капусту на одну минуту в кипящей воде, затем высушив ее и добавив в вок.
Напа Капуста
Капуста напа во многом похожа на савойскую капусту, но она растет в виде рыхлых, открытых головок прямых листьев, а не узкой круглой головки. Его ребра широкие, сочные и с легким вкусом; они часто готовятся отдельно от листовой части. Сами листья имеют текстурированную морщинистую форму, очень похожую на листья савойи. Большие листья напы можно использовать как листья савойи для упаковки зерна или мясных начинок, а также измельчать для жарки или тушения. Капуста напа мягче савойской; у этого есть немного более тонкая структура также.
Китайский салат
Многие азиатские зеленые относятся к семейству капусты, большинство из которых можно приготовить на пару или обжарить. Они функционально эквивалентны капусте, но их более темные зеленые листья и различные текстуры делают их равнодушными заменителями савойской капусты. По иронии судьбы, тот, кто хорошо заменяет, вовсе не капуста, а салат. Китайский салат образует длинные, открытые листовые головки, скорее, как салат ромэн или капуста Напа. Это напоминает Напу, но листья длиннее и тоньше. Он горький, когда его едят сырым, но когда его жарят, варят или варят на пару, он взаимозаменяем с капустой напа или савойской капустой.
Кольраби
Кольраби является одним из странных овощей в семье капусты. Он состоит из набухшего сферического стебля с несколькими рудиментарными листьями, распределенными вокруг него. Кожа может быть съедена, когда кольраби маленькая, но, как и кожа брокколи, она быстро становится древесной и твердой по мере созревания овоща. Кольраби не является подходящей заменой савойской капусте в блюдах, в которых используются целые листья, но при измельчении для запекания или жарки, его мягкий, сладкий вкус делает его хорошим вариантом.
