Кетогенная диета - это диета с высоким содержанием жиров, которая ограничивает ежедневное потребление углеводов до 10-15 граммов и ежедневное потребление белка до 1 грамма на килограмм веса тела. Мясо и рыба являются одними из основных источников жира. Это может затруднить соблюдение строгой кетогенной диеты для вегетарианцев. Тем не менее, молочные продукты, яйца, соевые продукты и растительные масла являются хорошими источниками жира для вегетарианцев после кетогенной диеты.
Кетогенная диета
RM Wilders, MD, из клиники Майо, изобрел кетогенную диету в 1920-х годах. Диета в основном использовалась для лечения судорог у детей. Когда традиционные противосудорожные препараты стали более доступными, диета получила относительно меньшее внимание общественности. Однако он до сих пор используется для лечения эпилептических припадков у пациентов, которые плохо реагируют на стандартные противосудорожные препараты.
Как это устроено
Основными источниками глюкозы, или сахара в крови, являются углеводы и белки. Ограничивая эти источники, кетогенная диета заставляет организм использовать жир, а не глюкозу, в качестве основного источника энергии. В отличие от большинства других клеток организма, мозг не может использовать жир в качестве топлива. Когда уровень глюкозы ограничен, он переключается с использования глюкозы на использование кетоновых тел, побочного продукта жирового обмена. Поскольку кетоновые тела труднее превращать в энергию, этот переход в метаболизме заставляет нейроны создавать больше клеточных двигателей или митохондрий. Это увеличение количества митохондрий оказывает стабилизирующее действие на нейроны. Это, в свою очередь, предотвращает переход нейронов в режим чрезмерного возбуждения, состояние, которое может вызвать судороги.
Соевые продукты
Когда вы соблюдаете кетогенную диету, большая часть калорий поступает из жиров и белков. Поскольку вегетарианцы не едят мясо или рыбу, вегетарианцы, соблюдающие кетогенную диету, должны получать жир и белок из других источников. Соевые продукты, такие как тофу, соевое молоко, соевый сыр и соевые бобы, являются хорошим источником белка, а иногда и жира. Производители тофу также иногда делают блюда из тофу с мясным вкусом, такие как тофурки, заменитель индейки.
Молочные продукты, яйца и растительное масло
В отличие от веганов, которые не едят продукты животного происхождения, вегетарианцы могут получать жир и белок из молочных продуктов и яиц. Чтобы обеспечить достаточно высокое содержание жира, выбирайте жирные молочные продукты, такие как жирный сыр, молоко и йогурт. Не упустите добавленный сахар, основной источник глюкозы. Яйца содержат мало углеводов. Для увеличения содержания жира используйте только яичный желток, содержание жира в котором намного выше, чем в яичном белке. Растительные масла также являются отличными источниками жира.
