В отличие от приготовления пищи, выпечка - это больше наука, которая полагается на смесь определенных ингредиентов в правильных пропорциях для достижения наилучших результатов. Назначение молока в выпечке различно и может зависеть от того, что вы запекаете.
Чаевые
Молоко выполняет множество функций в вашей выпечке. Он служит источником жидкости для увлажнения сухих ингредиентов, добавляет аромат, поддерживает потемнение и смягчает текстуру.
Факты о молоке
Как и у сокового прохода, молочный магазин в вашем местном продуктовом магазине, вероятно, заполнен десятками вариантов, включая цельное молоко, обезжиренное молоко, органическое молоко и молоко без лактозы, а также несколько немолочных сортов. Несмотря на некоторые ворчания о том, должны ли люди пить коровье молоко или нет, Министерство сельского хозяйства США говорит, что молоко является хорошим источником кальция, калия, витамина D и белка, и вы должны пить 2-3 чашки в день.
Одна чашка обезжиренного молока содержит 86 калорий, 8 грамм белка и соответствует более 10 процентам суточной нормы кальция и витамина D и 8 процентам суточной нормы калия.
Кальций является самым распространенным минералом в вашем теле, и 99 процентов этого минерала содержится в костях и зубах, согласно данным Национального института здравоохранения, где он поддерживает структуру и функции. Молочные продукты являются основным источником кальция в американской диете, отмечает Министерство сельского хозяйства США, и употребление 3 чашек в день может улучшить костную массу.
Когда дело доходит до молока и здоровья, Министерство сельского хозяйства США также рекомендует придерживаться обезжиренного и нежирного вариантов. Цельное молоко и другие жирные молочные продукты, такие как сыр и цельный йогурт, содержат много насыщенных жиров и могут повышать уровень холестерина.
При выпечке ваш рецепт может указывать, следует ли вам использовать цельное или обезжиренное молоко. Тем не менее, вы можете отказаться от полноценного молока для выпечки и использовать варианты с низким содержанием жира или обезжиренные для улучшения здоровья.
Назначение молока в выпечке
Назначение молока в выпечке может зависеть от вашего рецепта. В общем, молоко служит жидкостью для увлажнения ваших сухих ингредиентов, растворения сахара и активации глютена, согласно данным Cooperative Extension в Университете Кентукки. Это не только улучшает текстуру вашего печеного продукта, но и увлажняет ваши белки и крахмалы, а также разрыхлители, что инициирует химические реакции, которые изменяют структуру и текстуру вашего теста или теста.
Функция молока в кексах и других хлебобулочных изделиях во многом связана с его содержанием питательных веществ. Например, углеводы в обезжиренном молоке, которые используются в рецепте LIVESTRONG.com «Тыквенные утренние кексы», добавляют нотку натуральной сладости и поддерживают потемнение булочки во время выпечки. Кроме того, белок в молоке улучшает прочность и структуру кекса, чтобы улучшить нежность мякиша.
Молоко также используется в качестве жидкого ингредиента для рецептов дрожжевого теста. Твердые вещества молока ослабляют связь между белками глютена и создают более мягкий хлеб. При использовании молока для растворения дрожжей Университет Пердью рекомендует подогревать молоко перед добавлением дрожжей и использовать обезжиренное молоко вместо цельного молока, поскольку молочный жир предотвращает растворение дрожжей.
Молоко против воды в выпечке
Если вы ищете замену коровьему молоку из-за аллергии, вы можете задаться вопросом о молоке и воде в выпечке. И молоко, и вода помогают гидратировать сухие ингредиенты в выпечке, но без питательных веществ вода может изменить текстуру или структуру вашего печеного продукта. По мнению Университета Пердью, использование воды в рецепте дрожжевого теста может сделать ваше тесто более липким или продлить время, необходимое для поднятия теста.
Хотя в крайнем случае вода может быть хорошей, Фонд Американской Аллергии и Астмы предлагает использовать растительное молоко при выпечке. Нежное соевое молоко можно использовать вместо коровьего молока для любых ваших нужд. Как и коровье молоко, соевое молоко является хорошим источником белка с 6 граммами на чашку и углеводов, которые могут помочь получить результаты, которые вы ищете.
Американский фонд аллергии и астмы также отмечает, что рисовое молоко и овсяное молоко можно использовать в качестве заменителей в выпечке. Однако, согласно данным по питательным веществам из Министерства сельского хозяйства США, при содержании менее 1 грамма белка на чашку в рисовом молоке и 3 граммах белка в чашке овсяного молока они могут не давать таких же результатов, как соевое молоко.
