Рецепт булочек с цельнозерновым черничным протеином, которые вы собираетесь выпекать, требует 1/2 чайной ложки разрыхлителя, но оказывается, что единственный разрыхлитель, который у вас есть, это разрыхленный порошок. Не беспокойтесь, потому что есть простой тест, чтобы увидеть, достаточно ли он хорош для использования.
Чаевые
Использование разрыхленного разрыхлителя во время выпечки может привести к тому, что испеченный торт или тесто не поднимутся. Для предотвращения этого лучше всего использовать разрыхлитель, заменитель пищевой соды, по сроку годности.
Пищевая сода против разрыхлителя
Половина чайной ложки чистой пищевой соды Arm & Hammer содержит 600 миллиграммов, или 25 процентов суточной нормы натрия. Согласно Государственному университету Северной Каролины (NCU), пищевая сода производится только из одного ингредиента: бикарбоната натрия.
Поскольку пищевая сода является основной по своей природе, она мгновенно реагирует с кислотами, присутствующими в выпечке, такими как йогурт и пахта. Эта химическая реакция выделяет углекислый газ, что приводит к закваске теста или теста.
Обычный заменитель пищевой соды, разрыхлитель, предлагает длительный период для этой реакции. Хотя он все еще содержит бикарбонат натрия, он также содержит две кислоты, объясняет NCU. Они включают как монокальцийфосфат, так и пирофосфат натрия и натрия или сульфат натрия и алюминия. Все они задерживают способность выпечки подниматься, пока они не будут помещены в духовку.
Вот почему, помимо натрия, разрыхлитель содержит кальций. Согласно USDA, 1/2 чайной ложки чистого разрыхлителя предлагает 200 мг, или 8 процентов дневной нормы натрия.
Он также обеспечивает 116 миллиграммов, или 9 процентов дневной нормы кальция. Эти два минерала считаются основными минералами, которые необходимы организму для укрепления костей, сокращения мышц и функционирования нервной системы.
Истекшие эффекты разрыхлителя
Институт продовольственных и сельскохозяйственных наук Университета Флориды утверждает, что даты истечения срока годности указывают на последнюю дату употребления определенного продукта до того, как его качество ухудшится. Таким образом, хотя использование разрыхлителя с истекшим сроком годности после истечения срока годности совершенно безопасно, оно может быть не таким эффективным.
Согласно расширению Мичиганского государственного университета, лучше всего использовать разрыхлитель до истечения срока годности. Пекарский порошок с истекшим сроком годности теряет свою активность после истечения срока годности, обычно через 18-24 месяца после изготовления. Единственная опасность использования пищевой соды или разрыхлителя с истекшим сроком годности - это невозможность надлежащего подъема, в результате чего выпечка становится плоской и плотной.
Чтобы проверить, является ли разрыхленный разрыхлитель по-прежнему свежим, вы можете смешать чайную ложку разрыхлителя в 1/3 стакана теплой воды, объясняет Iowa State University Extension and Outreach. Пузырьковая смесь указывает на то, что истекший разрыхлитель все еще хорош и приведет к подъему теста в духовке.
Расширение Мичиганского государственного университета объясняет, что, хотя разрыхлитель может длиться бесконечно, загрязнение и воздействие влаги могут значительно повлиять на срок его годности. Влага химически реагирует с разрыхлителем и делает его неэффективным для использования в выпечке.
