Если ваша печь имеет конвекционную настройку и вы не используете ее, вы упускаете главное удобство. Конвекционные печи выпекают продукты быстрее и равномернее, чем обычные печи, экономя время и нервы. Мясо, овощи и выпечка - все это приносит пользу конвекционной выпечке, за некоторыми исключениями.
Как печки нагреваются
Все печи используют комбинацию теплового излучения и конвекции воздуха для передачи тепла в пищу. Тепловое излучение передает тепло через косвенный контакт, как солнце нагревает землю. В духовке тепловое излучение исходит от нагревательных элементов сверху и снизу. Внутри стенок печи тепло также передается через конвекцию воздуха - движение молекул воздуха. В обычной печи скорость теплопередачи посредством излучения и конвекции относительно низкая.
Характеристики конвекционной печи
С добавлением вентилятора конвекционные печи увеличивают движение воздуха, что ускоряет конвективный теплообмен. Вентилятор также помогает распределять горячий воздух вокруг печи, уменьшая горячие и холодные пятна, которые характерны для большинства обычных духовок. В результате пища, выпекаемая в конвекционной печи, готовится быстрее и равномернее. Истинные конвекционные печи также имеют третий нагревательный элемент, который нагревает воздух перед подачей его в печь, а не просто циркулирующий воздух.
Корректировка рецептов
Большинство рецептов предполагают, что повар использует обычную духовку. Если вы запекаете в конвекционной печи, вам нужно отрегулировать общее время выпечки и температуру в духовке. Благодаря повышенной скорости теплопередачи конвекционные печи готовят пищу на 25 процентов быстрее, чем обычные печи. Проверяйте на готовность задолго до того, как закончится время приготовления. Кроме того, вы также должны снизить температуру духовки на 25 градусов по Фаренгейту.
Какие продукты работают
Конвекционные печи идеально подходят для быстрой выпечки и запекания многих продуктов. Мясо, овощи и выпечка коричневеют более равномерно и образуют более четкие поверхности. Вы можете даже испечь несколько противней для печенья одновременно, при этом некоторые блюда не будут готовиться быстрее, чем другие, как в обычной духовке. Тем не менее, деликатные продукты, такие как суфле или пирожные, могут деформироваться или не подниматься должным образом, если их поместить прямо перед вентилятором конвекционной печи.
