И пастернак, и корень петрушки являются зимними овощами, чья съедобная часть развивается под землей. Хотя они веками использовались в европейских блюдах, ни один из этих овощей широко не используется в американской кулинарии. И хотя они на вкус совершенно не похожи друг на друга, они оба являются членами семьи Umbelliferae, в которую также входят морковь, сельдерей, петрушка, кервель, фенхель и сельдерей. Пастернак и корень петрушки являются одинаково хорошими источниками клетчатки и витамина С.
Пастернак
Скромный пастернак похож на морковь, за исключением того, что он не оранжевый, а светло-желтый или не совсем белый. Пастернак обладает нежным, сладким вкусом и ароматом, напоминающим сельдерей. Гладкие, легкие и крахмалистые по текстуре, они могут заменить картофель за столом. Хотя пастернаком можно наслаждаться круглый год, его оптимальный сезон - с осени до весны. Пастернак приобретает сладость, оставаясь в земле, и достигает максимальной сладости после мороза. Делая покупки для этого овоща, ищите пастернак, который является твердым и сухим. Вы можете хранить их до трех недель в холодильнике.
Петрушка
Корень петрушки немного стройнее пастернака. Как и пастернак, корень петрушки бледного цвета и похож на морковь по внешнему виду. Стив Альберт, калифорнийский питомник и автор веб-сайта «Урожай к столу», описывает вкус корня петрушки как сочетание «сельдерея и моркови с оттенками сельдерея, репы и листьев петрушки». Корень петрушки также иногда называют гамбургской петрушкой или голландской петрушкой. Листья корня петрушки шире, чем у обычной петрушки, и их можно использовать для придания вкуса пище.
Пастернак использует
Вкус пастернака настолько сладок, что в Европе этот овощ когда-то использовался для подслащивания тортов и джемов. Пастернак обычно не подают в сыром виде. Тем не менее, очищенный, тертый пастернак достаточно мягок, чтобы добавить в салат, предполагает веб-журнал Vegetarians in Paradise. Вы также можете добавить очищенные кусочки пастернака к широкому спектру супов или рагу. Попробуйте варить, тушить, жарить или жарить пастернак самостоятельно или с другими овощами для полезного и вкусного гарнира.
Корень петрушки использует
Добавление кусочков корня петрушки к рагу, супам и овощам из разных сортов усилит эти блюда с отчетливым ароматом. Попробуйте добавить небольшое количество частично вареного корня петрушки к отварному картофелю, затем смешайте. Продукты, вкус которых особенно усиливается корнем петрушки, включают капусту, лук-шалот, сладкий картофель, свеклу и другие корнеплоды. Вы даже можете превратить корень петрушки в тип приправы, высушив его на неглубоком подносе в духовке при низкой температуре. После того, как корень петрушки остынет, храните его в плотно закрытой банке в темном месте.
