Несмотря на свое название, угольные стейки не имеют ничего общего с древесным углем. Вам не нужно готовить стейки на углях, газовом гриле или на огне, если уж на то пошло; печь или бройлер работает просто отлично. Древесный уголь - это стейки утюга с центральным швом хряща. Как и флатироны, они имеют обильный мраморность и естественную нежность, которая соперничает с рибай и филе. Если вы поджариваете стейки на углях, сначала обожгите их, чтобы получить золотисто-коричневую корочку. Когда вы используете жаровню, она сама позаботится о шепоте.
Жареные стейки
Шаг 1
Приправьте стейки древесного угля кошерной солью и перцем и оставьте их при комнатной температуре на 30 минут. Нагрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту.
Шаг 2
При желании приготовьте сложное масло, пока печь нагревается. Смешайте масло комнатной температуры с любыми свежими травами и охладите в холодильнике.
Шаг 3
Разогрейте несколько столовых ложек масла в сковороде в духовке на среднем огне на плите. Погладьте стейки древесного угля насухо бумажным полотенцем.
Шаг 4
Обжарить стейки на углях с обеих сторон до темно-золотисто-коричневого цвета, около трех минут с каждой стороны, и перенести сковороду в духовку.
Шаг 5
Обжарьте стейки на углях в течение восьми-девяти минут для средней редкости или внутренней температуры от 125 до 130 F; жарить в течение девяти-десяти минут на среднем огне или при температуре от 130 до 135 градусов по Фаренгейту; поджарить до 145 ° F от среднего до хорошего или около 12-13 минут.
Шаг 6
Вынуть сковороду из духовки и перенести стейки на тарелку. Наденьте на них алюминиевую фольгу, чтобы они оставались в паре, пока они отдыхали около пяти минут.
Шаг 7
Ложка ручки холодного составного масла по стейкам и подаче.
Жарить стейки
Шаг 1
Приправьте стейки древесного угля кошерной солью и перцем и оставьте их при комнатной температуре на 30 минут.
Шаг 2
При желании приготовьте сложное масло, пока стейки не нагреваются до комнатной температуры. Смешайте масло комнатной температуры со свежими нарезанными травами и охладите в холодильнике.
Шаг 3
Поместите решетку духовки на 4 - 6 дюймов ниже жаровни. Запустите жаровню и промокните стейки на углях бумажным полотенцем.
Шаг 4
Смажьте стейки тонким слоем масла и поместите их на противень для жарки. Поместите кастрюлю в духовку.
Шаг 5
Жарить стейки в течение четырех минут с каждой стороны для средней редкости, или пока они не достигнут 125-130 F; жарите пять-шесть минут на каждой стороне для среды или пока они не достигнут 130-135 F. Обжаривайте стейки на углях по семь-восемь минут на каждой стороне для хорошей работы.
Шаг 6
Выньте стейки из духовки и оставьте их на тарелку, слегка покрытую фольгой, примерно на пять минут. Подайте стейки с ручкой сложного масла, ложки на каждом.
Вещи, которые вам понадобятся
-
Соль и перец
Масло, по желанию
Травы, по желанию
Печная сковорода
масло
Мгновенный термометр
Тарелка
Алюминиевая фольга
Жаровня
Предупреждение
Министерство сельского хозяйства США рекомендует готовить стейки до 145 F.
