Производство йогурта и некоторые медицинские тесты имеют общий процесс ферментации лактозы. С помощью бактерий ферментация лактозы - расщепление сахарной лактозы в кислоту - используется для приготовления кисломолочных продуктов и для тестирования на пищевое отравление. Ферментация лактозы также происходит в вашем организме, если вы не переносите лактозу.
В еде
Примеры продуктов, приготовленных с использованием лактозной ферментации, включают йогурт, сыр и кисломолочные напитки, такие как кефир. Процесс брожения помогает ограничить распространение нежелательных бактерий и других патогенных микроорганизмов, поскольку он повышает кислотность пищи. Это также увеличивает ароматы. Например, при приготовлении йогурта бактерии Streptococcus thermophilus и Lactobacillus bulgaricus питаются лактозой в молоке, образуя молочную кислоту, которая изменяет структуру белков в молоке и вызывает его свертывание. Просто имейте в виду, что пастеризация уничтожает полезные бактерии, называемые пробиотиками, в этих ферментированных продуктах. Ищите продукты, которые содержат живые активные культуры, если вы хотите увеличить потребление пробиотиков.
В вашем теле
Обычно лактоза - сахар в молоке - переваривается в тонкой кишке ферментом, называемым лактазой. Людям, страдающим непереносимостью лактозы, этого фермента не хватает, поэтому лактоза попадает непереваренной в толстую кишку, где бактерии расщепляют ее на простые сахара, которые могут всасываться, в процессе, создавая газ, который обычно происходит после человек с непереносимостью лактозы ест молочные продукты.
Продукты, ферментированные лактозой, такие как йогурт и кефир, содержат меньше лактозы из-за процесса ферментации, что облегчает их переносимость для людей с непереносимостью лактозы. В классическом исследовании, опубликованном в Journal of Dairy Science, йогурт может содержать на 50 процентов меньше лактозы, чем молоко, а кефир содержит примерно на 30 процентов меньше лактозы.
В лабораториях
Некоторые тесты для определения типа пищевого отравления включают использование принципов ферментации лактозы. Образец помещают в определенные типы агара - питательную среду для бактерий - и тип бактерий можно определить по цвету, который агар меняет со временем. Только определенные типы бактерий могут использовать лактозу в качестве пищи, а кислотность, создаваемая этим процессом, меняет цвет агара.
Попробовать
Вы можете сделать свой собственный йогурт, не покупая никакого специального оборудования, если у вас есть термометр. Нагрейте молоко до температуры 185 градусов, дайте ему остыть до температуры около 110 градусов, а затем добавьте примерно 3 столовые ложки простого йогурта с живыми активными культурами. Вылейте эту смесь в стерилизованную банку с квартой и накройте ее. Пока ваш йогурт не сформируется или в течение примерно четырех-шести часов, держите банку при температуре 110 градусов. В статье в Mother Earth News за март 2005 года отмечается, что вы можете сделать это, поместив свой йогурт в термос, завернув банку в одеяло, поместив банку в холодильник с несколькими бутылками с горячей водой, или вы можете поместить его в газ. духовка с сигнальной лампой. Как только творог сформирован, охладите йогурт, пока вы не будете готовы насладиться им.
