Лучшие сорта ананаса созревают фруктами с идеальным балансом кислоты и сахара. Если ананас содержит слишком много кислоты, качество фруктов падает. Соотношение кислоты и сахара в фруктах помогает определить, производит ли конкретный сорт фрукты для консервирования или для использования в свежем виде. Содержание кислоты зависит от климата и времени года. Вкус меняется по мере сбора урожая плодов, но уровень сахара остается таким же, как при срезании с растения.
Лимонная кислота
По данным Drugs.com, лимонная кислота составляет до 8 процентов свежих ананасов. Лимонная кислота придает ананасам и цитрусовым их кислинку, компонент вкуса, настолько важный, что производители безалкогольных напитков добавляют лимонную кислоту во многие популярные напитки. Повара используют кристаллическую лимонную кислоту или кислую соль, чтобы добавить еду. На клеточном уровне лимонная кислота позволяет преобразовывать глюкозу в энергию. Некоторые люди аллергически реагируют на лимонную кислоту, развиваются крапивница, кожная сыпь и проблемы с дыханием. Спелые ананасы также содержат большое количество яблочной кислоты, ответственной за кислотность в незрелых фруктах.
Аскорбиновая кислота
Ломтик свежего ананаса толщиной 3/4 дюйма диаметром 4 2/3 дюйма обеспечивает 79, 3 миллиграмма аскорбиновой кислоты или витамина С. Женщинам в возрасте 19 лет и старше требуется только 75 миллиграммов в день, но мужчинам требуется 90 миллиграммов витамина. Клиент ежедневно. Аскорбиновая кислота защищает ваши ткани от окислительного повреждения свободными радикалами. Окислительное повреждение может вызвать мутации, ведущие к раковым опухолям. Употребление в пищу ананаса и других фруктов и овощей, богатых аскорбиновой кислотой, каждый день гарантирует, что ваш организм вырабатывает белки коллагена. Коллаген восстанавливает соединительную ткань, такую как кожа и сухожилие. Нехватка аскорбиновой кислоты препятствует обновлению коллагена, вызывая цингу.
Пантотеновая кислота
Пантотеновая кислота - это витамин В, содержащийся в ананасе, а также во многих других продуктах. Согласно Национальным институтам здравоохранения, он имеет длинный список применений и преимуществ для организма, включая лечение астмы, СДВГ, дрожжевых инфекций, сердечной недостаточности, целиакии, нервных болей, кожных заболеваний и заживления ран. Порция ананасовых кусочков в 1 чашке дает 0, 351 миллиграмма пантотеновой кислоты. Поскольку дефицит редко проявляется, минимальных требований нет, но адекватное потребление, установленное Институтом медицины, составляет 5 миллиграммов в день для мужчин и женщин.
Выращивание и содержание кислоты
Техника выращивания помогает контролировать кислотный баланс в ананасах, но самые сладкие свежие ананасы вы найдете только летом. Ананасы, плодоносящие зимой, содержат больше кислоты и меньше сахара. Ананасы растут только в теплом климате, в диапазоне температур от 65 до 95 градусов по Фаренгейту. Немного более холодные ночные температуры не могут повредить растениям, но в более холодную погоду ананасы растут медленнее и становятся кислыми. При более высоких температурах ананасы производят больше сахара. В горных странах, таких как Кения или Эквадор, высота плантации ананаса определяет отношение кислоты к сахару в этой культуре.
