Пахта является хорошим источником кальция, белка и других питательных веществ. Ограниченные исследования также показывают, что пахта может способствовать здоровью сердца. Питье или выпекание с пахтой может быть частью здоровой диеты. Чаще всего пахта используется в выпечке в качестве более здоровой альтернативы сгущенному молоку.
Чаевые
Пахта может играть важную роль в здоровом питании, потому что она содержит кальций и белок. Пахта, которая содержит живые культуры, также является источником пробиотиков, которые полезны для кишечника.
Пахта и ее использование
Пахта бывает двух видов: традиционная и кислая. Традиционный сорт, возникший как жидкость, богатая белками, оставшаяся после того, как масло было взбито из свежих сливок, объясняет Школа общественного здравоохранения Калифорнийского университета в Беркли. Напиток остается одним из основных продуктов в Непале, Индии и Пакистане. В то время как несколько небольших молочных ферм в Америке делают это «настоящее» традиционное пахту, большая часть пахты в супермаркетах выращивается.
Культивированное пахта в основном производится в США путем смешивания пастеризованного молока с молочнокислыми бактериями, такими как Lactococcus lactis или Lactobacillus bulgaricus. После перемешивания разрешается бродить в течение 12-24 часов, отмечает Институт сельского хозяйства Университета Теннесси .
Это входит в соленые или несоленые варианты. Любой на диете с низким содержанием натрия должен быть осторожен с соленым видом, потому что он часто с высоким содержанием натрия.
Использование пахты разнообразны. Напиток является хорошей заменой молока, сливок, масла или сметаны в рецептах. При изготовлении выпечки придает нежную текстуру и слегка острый вкус. Пахта также вкусна в салатных заправках, смузи и супах.
Министерство здравоохранения и обслуживания пожилых людей штата Миссури утверждает, что пахта будет оставаться в холодильнике около двух недель. Эксперты не рекомендуют замораживать кисломолочные продукты.
Польза пахты для здоровья
Питательные вещества в пахте включают белок, кальций, рибофлавин (витамин B12) и калий. Некоторые производители добавляют витамины А и D. Министерство сельского хозяйства США заявляет, что кальций укрепляет кости и зубы, калий способствует здоровому кровяному давлению, а витамин D способствует оптимальному уровню кальция и фосфора.
Все молочные продукты снижают вероятность остеопороза. Старайтесь включать 3 чашки молочных продуктов в свой рацион каждый день.
Обезжиренное пахта содержит 8 граммов белка, 100 калорий и 2 грамма жира на чашку; в то время как цельное пахта содержит 150 калорий, 8 граммов жира и 5 граммов насыщенного жира на чашку.
Авторы небольшого клинического испытания 34 человек, представленного в журнале Nutrition в январе 2014 года, утверждают, что пахта содержит компонент, называемый мембраной глобулы молока и жира, который богат необычными биологически активными белками. Несколько предыдущих исследований показали, что он обладает противоопухолевыми и холестерин-понижающими свойствами, а также обладает антибактериальным и противовирусным действием.
Исследовав последствия кратковременного употребления пахты, исследователи в исследовании Nutrition обнаружили, что оно значительно снижает артериальное давление.
Небольшое клиническое исследование с участием 34 участников, опубликованное в журнале « Питание, метаболизм и сердечно-сосудистые заболевания» в декабре 2013 г., изучало влияние пахты на уровень холестерина. Было установлено, что употребление двух порций восстановленного порошка пахты в течение четырех недель приводило к снижению ЛПНП или плохого холестерина у людей, которые начали исследование с высоким уровнем холестерина. Исследователи также отметили очень небольшое снижение общего холестерина и снижение триглицеридов.
В двух вышеупомянутых исследованиях были получены статистически значимые результаты, но они не имеют клинического значения, говорит Школа общественного здравоохранения Университета Беркли в Калифорнии. Их вывод заключается в том, что пахта не повышала кровяное давление или уровень холестерина.
Преимущества пахты активной культуры
Пахта с активными культурами (которую можно приготовить дома, если вы не можете найти ее в магазинах) содержит пробиотики. Такие микробы повышают иммунитет, улучшают пищеварение и повышают усвоение питательных веществ, отмечает Harvard Health.
В здоровом кишечнике популяция дружественных бактерий больше, чем популяция недружественных бактерий. Пробиотики помогают создать барьер против недружественных штаммов бактерий. Продукты с пробиотиками также устраняют дисбаланс в бактериальном сообществе кишечника, вызванный антибиотиками, которые убивают как полезные, так и вредные микробы.
Клиника Кливленда отмечает еще больше потенциальных преимуществ пробиотических продуктов, таких как пахта, включая профилактику и лечение диареи, дрожжевых инфекций у женщин и инфекций мочевыводящих путей.
Пробиотики также изучаются для устранения скованности суставов, нарушений сна, психических заболеваний и кожных инфекций. Микробы также могут быть полезны для респираторных и желудочных инфекций у детей.
Пахта против молока
Люди, которые не переносят лактозу, не производят достаточно лактазы, фермента, необходимого для переваривания основных углеводов в молоке, называемого лактозой. Следовательно, они испытывают такие симптомы, как вздутие живота, диарея и спазмы в животе, когда они едят молочные продукты. Согласно расширению Университета штата Миссисипи, кефир, йогурт и пахта с активными культурами могут быть приемлемыми заменителями молока для обычного молока.
Молочный совет Калифорнии объясняет, что пробиотические продукты помогают переваривать лактозу в тонком кишечнике до того, как он достигнет толстой кишки. Итак, попробуйте пахту при проблемах с желудком, вызванных непереносимостью лактозы.
В исследовании, опубликованном в британском журнале Nutrition в декабре 2018 года, сравнивалось влияние сброженных и неферментированных молочных продуктов на здоровье сердечно-сосудистой системы. Было установлено, что у участников, которые употребляли самые ферментированные молочные продукты, риск сердечно-сосудистых заболеваний был на 27 процентов ниже, чем у тех, кто потреблял меньше всего.
Напротив, люди в исследовании BJN, которые потребляли большинство неферментированных молочных продуктов, имели на 52% более высокий риск. Авторы пришли к выводу, что ферментированные и неферментированные молочные продукты могут оказывать противоположное влияние на вероятность сердечных заболеваний.
Еще одним преимуществом пахты является диета, которую врачи рекомендуют при желудочно-кишечной рефлюксной болезни (ГЭРБ), при которой содержимое желудка возвращается в пищевод и вызывает жжение.
Молочные продукты с низким содержанием жира, в том числе пахта, входят в список продуктов, которые считаются безопасными для ГЭРБ, а цельные молочные продукты находятся в списке продуктов, которые могут вызывать заболевание. Большая часть пахты в супермаркетах либо обезжиренная, либо с низким содержанием жира.
Сделать пахту в домашних условиях
Оставьте пахту при комнатной температуре от 18 до 24 часов. Если вы живете в прохладном климате, поставьте миску с пахтой рядом с радиатором или источником тепла. Чем дольше вы оставляете смесь, тем острее и кислее она станет. Начните дегустацию через 18 часов, чтобы убедиться, что она соответствует вашим предпочтениям. Как только он на вкус, вы можете хранить его в холодильнике до пяти дней.
