Если вам интересно, можете ли вы есть сома, вы, вероятно, не выросли на юге. Сом, обычно жареный, является обычным блюдом в ресторанах и домах в южных штатах, особенно в сельской местности. Сом становится все более популярным в качестве восхитительного источника белка с низким содержанием жира и низкокалорийными, особенно когда его готовят другими способами, кроме жарки.
Свежий сом
Перед тем, как съесть свежевыловленного сома, уточните в местном отделе распространения информации о водах, где была поймана рыба. Многие токсичные химические вещества, такие как ПХБ, диоксины и ртуть, попадают в водные пути и накапливаются в рыбе. Почти все рыбы содержат некоторое количество ртути, но, по данным Агентства по охране окружающей среды, сом является одной из пяти наиболее часто употребляемых рыб с низким содержанием ртути. Большинство людей могут переносить небольшое количество ртути, но дети, беременные женщины и кормящие матери должны ограничивать потребление рыбы с низким содержанием ртути не более двух раз в неделю.
Выращенный сом
Большая часть съеденного сома выращивается на фермах сомов. По данным Службы распространения сельскохозяйственных знаний Техаса, выращенный на ферме сом является чистым и безопасным источником белка. В отличие от иногда грязного вкуса свежевыловленного сома, вкус разводимого сома неизменно мягкий. Рецепты, призывающие к другой рыбе, мясу или птице, могут быть легко адаптированы для использования сома.
Калории и Питательные вещества
3 унции порция сома, приготовленная способом, отличным от жарки, содержит около 120 калорий, 15 г белка и 6 г жира. В 100 мг порция сома с низким содержанием натрия. Он содержит 210 мг фосфора, что составляет почти треть от рекомендуемой суточной нормы. Сом также содержит небольшое количество кальция, цинка, меди, марганца и магния.
Сом является отличным источником витамина В12. Одна порция содержит 2, 36 мкг, что включает почти всю суточную рекомендацию для взрослых в 2, 4 мкг. Сом также обеспечивает вас холином, питательным веществом, необходимым для здоровых клеточных мембран и нейротрансмиттеров. Рекомендуемая суточная доза для взрослых составляет от 425 до 550 мг; порция сома содержит около 67 мг. Порция сома содержит 2 г рекомендуемой суточной дозы ниацина для взрослых от 14 до 16 мг.
Покупка и подготовка
При покупке сома ищите плотную плоть без сильного запаха, крови или обесцвечивания. Замороженный так же хорош, как свежий с точки зрения вкуса, питания и внешнего вида. Не позволяйте сому таять, пока вы не будете готовы его приготовить. Разморозьте в холодильнике на ночь или готовьте из замороженного, что дает дополнительное время.
Классический способ приготовления сома - панировка с кукурузной мукой и приправами, а затем сковорода или фритюре. Используйте полезное масло с высокой температурой дыма, например рафинированное рапс. Запекать, жарить на гриле, жарить на пару, готовить на пару или обжаривать сома для уменьшения количества калорий и жира Разрешить 110 минут на дюйм толщины, немного больше, если готовить из замороженного. Когда рыба легко отслаивается, это делается.
